崇武魚卷的烹飪方法介紹

　　崇武魚卷是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優質魚，以馬鮫製做而成，高質量的魚卷，***柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香。下面是小編分享的崇武魚卷的烹飪方法，一起來看看吧。

　　烹飪崇武魚卷的食材準備

　　崇武魚卷的烹飪方法

　　步驟

　　1.魚是新鮮的，準備好其他材料。

　　2.魚弄成一片片，肉切細條的。

　　3.把魚肉從骨頭裡面弄出來。

　　4.這是弄好的不能有一點點骨頭。

　　5.加蛋清一直用手打半小時，讓魚肉棉棉的。

　　6.再加地瓜粉，地瓜粉分兩次加。

　　7.加完粉打成這樣，也是半小時

　　8.加肉打一會。

　　9.加蔥輕輕弄一會就行。

　　10.完成。

　　11.弄成魚丸和魚卷，因為家裡自己吃的，所以一般弄成魚丸，弄魚卷比較麻煩。小貼士魚骨頭一定要弄乾淨，蛋只能加蛋清，不要蛋黃。

　　崇武魚卷的歷史來源

　　以海為生的人，頂風鑽浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此，在惠安海邊崇武出現了一種富有祝願美好圓滿意義的菜餚——魚卷。早年在崇武地區，除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷，逢年過節或家庭便宴也必上這道菜，因此家庭主婦都會做魚卷，只是手藝水平和原料質量不同。

　　崇武有句俗話說：“出門就像丟掉，入門就像撿到。”這裡男人多數長年出海謀生，其作業危險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這裡盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝願美好圓滿的意思。

　　如今的崇武古城，是不少遊客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書，會發現過去其原是一座兵家必爭的要塞，因小鎮地處重要的水道，在明初建城之後，便有官兵在該地常年駐守。

　　駐守海域，官兵需時常出海巡查，每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無法置放多日，巡航時間一長，食物補給經常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要，當時駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調劑口感的輔料食材，卷條蒸熟，經此處理的魚肉隨時可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此一來，便創造出了富有地域特色的軍用乾糧，其條狀的魚製品就成了當地人俗稱的“魚卷”。

　　時光荏苒，駐守海域的官兵在此紮根繁衍，雖後代有的從士兵蛻變為平民，但人們仍沿襲著以海為生的傳統。沿海時有颱風來襲，風浪摧桅覆舟的情況屢屢發生，這也讓當地人對於“進出平安、家人團聚”尤為看重。因此，人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。之後，因魚卷中蘊含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，並在一道蒸魚卷中落幕，藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。