澳洲頂級和牛的烹飪方法介紹

　　和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，其是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成，肉質鮮美好吃。下面是小編分享的澳洲頂級和牛的烹飪方法，一起來看看吧。

　　澳洲頂級和牛烹飪的食材準備

　　澳洲頂級和牛的烹飪方法

　　步驟

　　1.將切片從-18℃層移到0℃保鮮層進行低溫解凍8小時後，再放到室溫自然解凍。

　　2.然後用乾淨的抹巾吸乾切片表面的水分;準備好洋蔥絲、裝飾菜葉和黑椒醬。

　　3.將牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送風，溫碟20分鐘。

　　4.在切片表面上，撒上海鹽，用指腹輕輕抹勻。喜歡吃原味的，可以不加鹽。

　　5.將花生油滴在切片的表面上，用指腹輕輕抹勻。

　　6.大火將平底不粘煎鍋燒至170~180℃***冒煙狀態***，然後讓抹有油、鹽的一面朝下，先煎35秒，再翻轉另一面煎35秒，此時，約是4~5分熟;如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。

　　7.將煎好的切片放入合適的碟子中，平鋪好。

　　8.蓋上蓋子，讓煎好的牛排“回醒”4~5分鐘。

　　9.同時，傾側煎鍋，讓煎出的油脂，如果量少，可新增一點花生油，用小火將黑椒醬炒香。

　　10.加入開水，調成汁，慢慢收汁到濃稠，關火，備用。

　　11.如圖所示，從烤箱取出盛碟，把洋蔥絲擺在適當的位置，再把步驟8“醒發”好的牛排壓在洋蔥絲的1/3處，放好裝飾菜葉，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。小貼士1、切片要低溫條件下解凍，這樣防止切片升溫過快，細胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。

　　2、盛碟要加溫40~60℃。如果用冷碟裝盛牛排，讓牛排降溫過快，當食材的溫度低至牛油脂的凝固點時，牛排表面上的油脂凍結難看，也影響了食用效果。

　　3、步驟8中煎好的牛排“回醒”要有保證，這步驟是讓牛排在煎制受熱時排出的肉汁遇冷回縮到肌肉纖維內，這是防止牛排肉汁在切割食用時血水***肉汁***滲出，影響食用。

　　和牛的種類

　　由於各地區從事引進與繁殖改良結果，造成日本的本地牛純種大量消失，僅剩下山口縣的見島和鹿兒島縣的口之島兩個島儲存。

　　見島***Mishima***是個面積為7.8平方公里，且平地有限的小島，因此其稻田面積小且為梯田。見島牛體型較小且性情溫順而適合小農。最早的官方紀錄指出，1672年有350頭牛因牛瘟而全部死亡，之後又有新生牛群被建立起來。在1739年，有433頭牛，且明治維新***1869***前大約有400頭牛被飼養。在1928年，見島牛被認為是黑色和牛的原型，而被指定為日本天然紀念物。在指定之後，見島牛一直被當作家畜飼養並且仍在原地保種。見島牛屬於熟晚的品種，與現代的日本黑牛比起來體軀狹窄，皮毛呈暗褐色而頭角比較小。

　　和牛的四個品種中，黑色和牛數量佔和牛總量的90%以上。通過DNA分析，黑色和牛被認為與中國青海黃牛有共同的祖先。整體上，該品種具有暗黑色的皮毛，有頭角而無肩峰，其身體大小從小型到中型。與其他的日本本地牛種比較，黑色和牛系以其牛肉產量著名。尤其是肉中帶有高度的大理石斑紋脂肪，瘦肉與脂肪紅白相間，好象肉上結了霜一樣，所以稱之為“霜降***しもふり***”牛肉，也稱雪花肉，其皮下及內臟周圍的脂肪為薄薄的一層而已。