茶文化茶葉的種類

  中國給了世界茶的名字,茶的知識,茶文化,世界各國的茶葉,直接或間接,與我國茶葉有千絲萬縷的聯絡。下面是小編精心為你整理的,一起來看看。

  

  綠茶

  綠茶中國產量最多的一類茶葉,是不經過發酵的茶,即將鮮葉經過攤晾後直接下到二三百度的熱鍋裡炒制,以保持其綠色的特點。綠茶具有香高、味醇、形美等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程,也有些綠茶是不經過揉捻的,外形呈扁片狀,如西湖龍井等。

  中國十大名茶是安溪鐵觀音、西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、蒙頂甘露、顧渚紫筍茶。

  紅茶

  紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發酵茶***發酵程度大於80%***。紅茶的名字得自其湯色紅。中國紅茶品種主要有:祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮樑等地;滇紅—產於雲南臨滄、佛海、順寧等地;霍紅—產於安徽六安、霍山等地;宜紅—產於江蘇宜興;越紅—產於湖南安化***湖南省安化茶廠***、新化、桃源等地;川紅—產於四川宜賓、高縣等地;英紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。世界上紅茶的品種很多,產地也很廣,除中國以外,印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。功夫紅茶是中國特有的紅茶品種,也是我們傳統出口商品。世界的四大高香紅茶有:祁門紅茶,阿薩姆紅茶,大吉嶺紅茶,錫蘭高地紅茶。紅茶與綠茶的區別,在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻***揉搓成條或切成顆粒***,然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶***正山小種,外山小種***、工夫紅茶***祁紅***和紅碎茶三大類。 英德紅茶產於廣東英德市,屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫,沖泡後湯色格外鮮紅,味醇清爽,回味無窮。英德紅茶產於廣東的英德市的英山區,這裡在19世紀前半葉就曾是紅茶的產地。寧紅工夫產於江西武寧一帶。是中國最早的工夫紅茶之一。清明前後採摘,標準為一芽一葉。該茶外形條索緊結園直,色烏略紅,光潤;內質香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最。湖紅工夫外形條索緊結肥壯,香氣高長,滋味醇厚,湯色較濃。湖紅工夫產於湖南安化、新化、桃源等地,其中以安化工夫為上佳。越紅工夫茶的條索緊細挺直,色澤烏潤,外形優美,內質香氣高純,湯色淺紅,葉底稍暗。沖泡後,香氣純正,滋味濃醇,湯色紅亮,葉底稍暗。 紅茶: 紅茶是一種經過發酵製成的茶。因其葉片及湯呈紅色,故名。中國著名的紅茶有安徽祁紅、雲南滇紅、湖北宜紅、四川川紅。

  黑茶

  黑茶原來主要銷往邊區,原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“藏茶”、雲南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”、陝西茯茶等品種。雲南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶。普洱茶又分兩種《一是傳統普洱茶 也就是生茶》,是以雲南特有的大葉種晒青毛茶,經蒸壓自然乾燥一定時間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現代普洱茶 也就是熟茶》是經過潮水微生物固態發酵形成的。安化黑茶也分兩種,一種是黑磚茶,形似磚塊,經發酵後由磚模壓制而成。另一種是千兩茶,形似樹樁,經發酵、蒸制後由多層竹篾捆壓而成,每件按16兩古市稱計重1000兩,現代為了便於銷售攜帶,一般製成制100兩茶或10兩茶。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及,簡稱“減肥茶”“瘦身茶”。不過真要說減肥,效果最顯著的可能是烏龍茶。

  烏龍茶

  烏龍茶也就是青茶,是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時,其中做青工序是形成烏龍茶品質的關鍵步驟。烏龍茶泡法也很講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。 主要花色有:武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;鐵觀音;白毛猴;八角亭龍鬚茶;黃金桂;本山;毛蟹;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺灣烏龍;臺灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜。 烏龍茶: 烏龍茶是一種半發酵茶,特徵是葉片中心為綠色,邊緣為紅色,俗稱綠葉紅鑲邊。主要產於福建、廣東、臺灣等地。一般以產地的茶樹命名,如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚,而又比一般紅茶澀味濃烈;有綠茶的清爽,而無一般綠茶的澀味,其香氣濃烈持久,飲後留香,並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、減肥等功效。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本遊客的歡迎。

  黃茶

  君山銀針茶就屬於黃茶。在製茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”***包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽***、“黃小茶”***包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑***、“黃大茶”***包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶***三類。黃茶的製法有點像綠茶,不過中間需要悶黃工序。主要花色有:君山銀針;蒙頂黃芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黃芽;溈江白毛尖;溫州黃湯;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶。 黃茶:黃茶的製作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程,是黃茶製法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的,而黃茶是屬於發酵茶類。

  白茶

  白茶是中國的特產,主要是通過萎凋、乾燥製成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

  主要花色有白毫銀針、白牡丹。 白茶: 白茶是一種不經發酵,亦不經揉捻的茶。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等類,故名白茶。其中以銀針白毫,最為名貴,特點是遍披白色茸毛,並帶銀色花澤,湯色略黃而滋味甜醇。主要產地在福建福鼎市和政和縣。

  花茶

  花茶,又名香片,利用茶善於吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收後再把乾花篩除,製成的花茶香味濃郁,茶湯色深,深得偏好重口味的中國北方人喜愛。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用綠茶製作,也有用紅茶製作的。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料,採用窨制工藝製作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等,其中以茉莉花茶產量最大。 花茶: 花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,屬濃香型茶,茶湯醇厚,香味濃烈,湯黃綠,鮮味持久。

  加工茶類

  以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加工茶,包括花茶、緊壓茶,萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶及含茶飲料等。有茶名實際並非茶之“茶”:絞股藍茶、杜仲茶、松針米茶、羅布麻茶、人蔘茶、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、蟲茶、柿葉茶、青豆茶、玄米茶、鍋巴茶、老鷹茶、老薑茶、紅棗茶、竹葉茶、玉米鬚茶、車前草茶、丹蔘茶、胖大海茶、番瀉葉茶、鉤藤茶。

  藥茶

  藥茶是將藥物與茶葉配伍,製成藥茶,以發揮和加強藥物的功效,利於藥物的溶解,增加香氣,調和藥味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

  緊壓茶

  沱茶;竹筒香茶;普洱方茶;米磚茶;黑磚茶;花磚茶;茯磚茶;湘尖茶;青磚茶;康磚;金尖;方包茶;六堡茶;圓茶;餅茶。

  茶文化茶葉的沖泡方法

  1.百鶴沐浴***洗杯***:用開水洗淨茶具;

  2.觀音入宮***落茶***:把鐵觀音放入茶具,放茶量約佔茶具容量的五分;

  3.懸壺高衝***沖茶***:把***的水提高衝入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;

  4.春風拂面***刮泡沫***:用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其清新潔淨;

  5.關公巡城***倒茶***:把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡;

  6.韓信點兵***點茶***:茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡;

  7.鑑賞湯色***看茶***:觀嘗杯中茶水的顏色;

  8.品啜甘霖***喝茶***:乘熱細啜,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,唯底回甘,心曠神怡。

  在泡行茶過程中,身體保持良好的姿態,頭要正、肩要平,動作過程中眼神與動作要和諧自然,在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏帶動手的動作,切忌肘部高高抬起。