高考私房菜健康食譜
健康美味的私房菜嘗過之後，能夠讓我們在高考充滿活力。下面是小編給大家整理的，供大家參閱!
：濃汁鵪鶉蛋
>鵪鶉蛋中大量的維生素D能增進大腦記憶力，而且，鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質是高階神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。因此，鵪鶉蛋也被譽為平價補腦丸!
原料：鵪鶉蛋、剁椒、姜、蒜、小蔥。
配料：鹽、醋、醬油、糖。
1、用冷水將鵪鶉蛋煮熟，剝皮後待用，姜，蒜切末備用;
2、鍋中放油燒熱，將剝好皮的鵪鶉蛋炸至表皮金黃色後，撈出瀝油;
3、鍋中留少許油，再次燒熱後，下入剁椒，姜，蒜末炒至出香味。加入一小碗水;
4、煮沸後，加適量鹽，醋，醬油，白糖調味，倒入炸好的鵪鶉蛋稍煮;
5、用適量水澱粉勾芡，大火收汁，待湯汁濃稠後撒入蔥花，起鍋裝盤。
注：
勾芡時，芡汁要比平日稍厚實才好，最後湯汁濃稠才好吃。
：香煎裡脊蔥卷
材料：
通脊肉，小蔥，孜然，辣椒麵
做法：
1：通脊肉切片，小蔥切段，長度和肉片差不多***這裡小蔥我選了生吃蘸醬的蔥，沒有香蔥的衝，也比大蔥甜***
2：肉片裡放入蔥段捲起，用牙籤固定;孜然粉，辣椒麵和鹽拌勻
3：鍋熱後倒入一點點油，放入肉卷煎，待一面煎的有點焦後換一面接著煎***四面都煎一下***，待肉卷都煎好後取下牙籤，把調好的孜然粉用刷子刷上去，使之每一面都有味道。
：稻香糯肉
原料：帶皮五花肉650克，蘆筍200克，稻草250克。調料：鹽、雞精各5克，白糖20克，雞粉7克，白酒15克，老抽18克，蠔油8克，李錦記排骨醬18克，高湯1500克，蔥段、薑片各10克，香料***八角3克，幹辣椒2克***，色拉油30克。
製作：1、稻草入蒸鍋內大火蒸1小時，取出備用。2、蒸制稻草的同時，將五花肉改成長10釐米、寬1釐米、厚1釐米的條，加老抽10克、蔥段、薑片調勻，醃30分鐘後取出蔥段、薑片備用;蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出用牙籤插起成竹排狀，墊入盤底。3、用稻草包裹五花肉成長20釐米、直徑為5釐米的條狀生坯。4、鍋入色拉油，燒至五成熱時放入香料小火炒5分鐘，入高湯、鹽、雞精、雞粉、白糖、白酒、老抽8克、蠔油、李錦記排骨醬調勻後小火燒開,下入卷好的五花肉小火燜40分鐘,出鍋擺在蘆筍上。
特點：草香味十足，肉質香糯。
備註：1、快速出菜的方法：肉可提前燜至八成熟，客人點菜時再烹調成熟。2、稻草不能重複使用
：蛋餅
把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
大家可以自行斟酌....
麵糊材料： ***直徑26~28公分的蛋餅3個***
高筋麵粉.....8大匙
太白粉.....2又1/3大匙
水.....220ml
鹽.....少許
雞蛋配料：
雞蛋.....3個
蔥花.....適量
水.....每一份蛋餅用1大匙
鹽.....少許
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
食用沾醬：
甜辣醬或是醬油膏
***醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好***
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃欠
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
用玉米粉水勾濃欠，是因為冷了 也不會化成水
如果用太白粉或馬鈴薯澱粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾欠收汁.....
做法：
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 ***我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去***
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液***蛋液要攤勻***
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
6.約等幾秒....就可以開始卷蛋餅蘿...
7.卷好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
以上就是原味蛋餅的基本做法
至於卷的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反***原味蛋餅，是表面看到蛋***
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........
：手撕圓白菜
烹飪材料
原料：圓白菜1顆***約500克***、乾紅辣椒6根、大蒜2瓣
調料：料酒1湯匙***15ml***、米醋1湯匙***15ml***、白糖1茶匙***5克***、鹽1茶匙***5克***
做法：
1、圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝乾，再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。
2、鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入乾紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。
TS:
1、將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈。
2、圓白菜在這裡季節，1斤1塊5左右，很便宜，而且容易儲存，放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可儲存時間比較長的蔬菜。
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