高考私房菜做法

　　昔日有美人私房菜，今日高考有營養私房菜。下面是小編給大家整理的，供大家參閱!

　　：雙椒炒銀魚

　　銀魚因體白而得名，魚肉味甘，無骨無刺，營養豐富，適宜體質虛弱、消化不良者食用。銀魚分為生鮮、冷凍和乾製品，鮮銀魚鮮美清甜，適合煮湯、煎蛋或做魚餅;幹銀魚甘香耐嚼，適合炒食，可作為佐酒小菜。

　　材料：銀魚乾、青椒、紅椒、蒜末、薑末、蔥末、蔥花;

　　醬汁：醬油、鹽、白糖、雞粉、鎮江香醋、清水等。

　　製作：燒熱油，炒香薑末，放入銀魚乾以中小火炒至微黃色，撈起瀝乾油。取一空碗，加入醬油、鹽、白糖、雞粉、鎮江香醋和清水，調勻成醬汁。接著，燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入青紅椒丁炒香。倒入銀魚乾，與鍋內食材一同兜勻，淋入醬汁炒勻煮沸。灑入蔥花拌勻，即可上碟。

　　：芹菜蜂蜜汁

　　原料：新鮮芹菜250克，蜂蜜***蜂蜜食品***30克。

　　製法：將新鮮芹菜洗淨，連根、莖、葉切成小碎段，加少量冷開水，倒入家用榨汁機中高速打成糊狀，絞取芹菜汁，調入蜂蜜，拌勻即成。

　　吃法：早晚分服。

　　功效：清肝瀉火、明目降壓，適用於急性充血性青光眼。

　　：牛奶浸白菜

　　【食療功效】鮮牛奶具有補虛損、益肺胃、滋養心血、生津潤腸的功效，對虛損勞弱、精力不足、神形疲乏者有一定療效。白菜具有清熱潤肺的功效，配鮮牛奶能起到補益虛損、清潤肺胃的作用。

　　【原料】鮮牛奶250克，白菜心300克，精鹽3克，味精1克，食用油50克，奶油***油食品***20克。

　　【製作方法】將白菜心洗淨修剪好，在鍋內燒開清水，放進油和白菜心，將白菜心氽至軟熱。把牛奶入進有底油的鍋內，加入精鹽，味精，小心燒開後放進瀝乾水分的熟白菜心，略浸後加入奶油即成。

　　【操作要領】白菜心以選嫩為好。

　　【特別提示】脾胃虛寒洩瀉及胃納吊滯痰多者慎用。

　　：菠菜炒雞肝

　　【食療功效】菠菜具有潤燥滑腸、清熱除煩、生津止渴、清肝明目的功效，對於年老虛弱出現的大便澀滯或腸燥便祕***便祕食品***均有效果;對於消渴多飲，肝熱頭昏目眩，或肝陰不足所致的目昏眼花者尤為適宜，雞肝具有補肝益腎的功效，對肝虛目暗者尤為適用。

　　【原料】雞肝100克，菠菜200克，薑片5克，蒜茸3克，精鹽、味精、白糖、紹酒、溼澱粉、胡椒粉、芝麻油***油食品***適量。

　　【製作方法】菠菜削淨泥根，洗乾淨，瀝去水分。把雞肝切成片，洗乾淨。烹製時，先用沸水將菠菜焯過，瀝去水分，把雞肝放進微沸的水中浸1分鐘至三成熟，瀝去水分。同時把精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、溼澱粉和少量冷開水放在碗內調勻成芡汁。燒熱炒鍋，放進食用油，燒熱後放進雞肝滑油。瀝油後在原鍋入薑片，蒜茸略炒，接著依次放菠菜、雞肝、烹入紹酒、調入芡汁勾芡。最後加幾滴芝麻油即成。

　　【操作要領】炒制不要過長。

　　【特別提示】脾胃虛弱所致消化不良或易洩瀉者少食。

　　：糖醋里脊

　　糖醋里脊的特色：

　　色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。

　　糖醋里脊的製作材料：

　　主料：豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克***約耗50克***、精鹽1克。

　　糖醋里脊的做法：

　　將肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱***約150℃***時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱***約175℃***時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

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