餐飲建設成功案例
餐飲建設為什麼會輕易取得成功呢？裡面有哪些竅門是我們不知道的？以下是小編收集整理的，希望對你有幫助。
***一***
餐飲業作為我國第三產業的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，使得不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。
餐飲作為起步快、門坎低、需求量大的行業，受到很多創業者的青睞，因此，餐飲業也成為創業投資者專案的首選。
目前，我國的餐飲業正處於一個大發展時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。那麼餐飲投資創業者又如何去把握好這種需求的趨勢呢?這就要求創業投資者需要明白餐飲企業自身的條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。但對於初入餐飲行業的新手來說，在這方面存在著一定的難度。
缺乏專業餐飲資訊傳遞的平臺
把握好餐飲的發展方向，瞭解餐飲業競爭對手的狀況，將是有利助推餐飲企業發展。資訊化時代的到來，對於競爭激烈的今天，資訊的掌握將直接影響到企業生命力及競爭力。目前，網路餐飲類網站也頻繁推出，但大部分只是作為自身企業的一個傳播媒體，難以滿足其它餐飲人士的需求。中國吃網作為一個專業服務餐飲人士的平臺，它的誕生，讓更多的餐飲從業人員見到了希望。吃網提供的餐飲資訊的全面、及時讓餐飲人士們可以第一時間就可以瞭解到餐飲動態資訊，這也為餐飲瞭解各地的餐飲資訊提供了一個視窗。
競爭對手資訊收集渠道少
據瞭解，餐飲行業的總體增長速度和發展潛力吸引了眾多的投資創業者。但也逐步加劇了餐飲業競爭，面對餐飲業的競爭日趨白熱化的現狀，欲想分餐飲業一羹的創業者們，瞭解及分析競爭對手動態成為必備工作。但目前的網站提供的餐飲對手資訊量甚少，遠遠不足以讓餐飲創業者們做好競爭對手分析這項工作，為此，餐飲從業者們，花費巨大的人力、物力、資金去做好競爭對手的調查，可是效果難以凸顯。中國吃網的行業動態收集了大量各地的餐飲動態資訊，且還有專業的餐飲專業團隊的點評，直視了餐飲業現狀及提供了應對方法，這為餐飲創業的特色化道路指引了方向。
成功關鍵：重在把握餐飲趨勢
誰先洞悉先機，誰就引領市場。對於市場從來就不缺少商機，關鍵就在於餐飲創業者如何去把握。
把握好餐飲趨勢不再只是靠簡單的餐飲資訊，而是需要更多的資料、資料的集合參考。如今的餐飲類網站，大多由於規模小，餐飲資料資料類似的服務提供還相差甚遠。因此，餐飲發展趨勢的把握就需要一個規模大，餐飲資料及資料豐富的平臺。
據瞭解，中國吃網，一個專業服務於餐飲從業人士的餐飲入口網站，滿足了更多的餐飲人士可以藉此平臺，獲取到相應的資料及巨集觀經濟資料，預測未來整體餐飲發展的趨勢，把握市場方向，為企業在市場上增添了一份份額。
對於餐飲投資創業者，餐飲業易踏入但也易被淘汰，市場的競爭也讓餐飲業不斷地進化。創業者如何在餐飲業中尋找一條成功出路，那還需要創業者們自身素質及能力的提高，餐飲經驗的豐富，也需要一個專業學習平臺來豐富自身所欠缺的知識。
***二***
創新核心
從服務員管理和培訓上創新，用獨特的管理方式和培訓方法最大限度地發揮服務員的創意和培養責任心，用“用心、舒心、開心、放心”打造出一支滿意的員工隊伍。自己不想走，別人挖不走，穩定的隊伍帶來持續不斷的穩定客源，這就是金獅麟餐口從來沒有空座的原因。
河北邯鄲有家叫金獅麟的餐館，位置並不顯著，門面也不豪華，裝修也屬一般，但名聲在外，去過的顧客無一不留下深刻的印象。它的核心特色就是服務：服務周到、細緻，超乎顧客的想像力。
這裡的服務員溫溫和和、不急不燥、隨機應變，個個都能說出一套套大不相同的敬酒詞，敬酒詞恰到好處，既不生硬，還很上口，讓顧客一聽就心花怒放。服務員能夠掌握幾百套敬酒詞，能夠隨時根據不同情況脫口而出，這只是服務中很小的一方面。比如客人的筷子不小心碰到了地上，服務員會馬上說：“您看，您來到我們店裡筷子都高興得往地上跳了!”遇到情況服務員該如何用恰到好處的吉祥話應對，在金獅麟有上百種不同的應對語言。很多同行都曾去過金獅麟感受他們的服務，也有很多人想盡辦法“挖”他們的服務員，但幾乎都失敗了。這裡的員工工資水平與同類餐館一樣，服務員也不是天生能言善道，其實這歸功於這家餐館服務員的管理和培訓模式。
不設領班主管
99%的中餐館都是領班、主管管理一線服務員，但在金獅麟，沒有領班、沒有主管，只有經理一個人管理服務員。一個經理手下有幾十名服務員是管不過來的，這裡都是服務員自己管理自己。金獅麟管理體系很簡單，扁平到底。沒有了層層管理的束縛，完全靠自我管理的信任、自我約束，雖然只是服務員，卻沒有管理與被管理的感覺，員工在一起都是平等的，因此這裡的服務員自覺性非常高。
服務狀況做“假設”
在金獅麟，所有的服務狀況都做了“假設”，比如上面提到的敬酒、筷子落地、食物掉衣服上、客人手機忘在餐館等，大小情況在這裡都有幾十種，甚至上百種應對服務話語。這裡倡導全員開動腦筋總結服務語言，並注重總結，每個人都定時把自己的創新服務語言總結、上報，時間長了就形成了一套成熟的體系。餐館組織集體學習，因為用起來很有效，服務員也樂意學習，非常用心。
培訓一對一
金獅麟的培訓方式簡單有效，就是“一對一，老帶新”。沒有一般酒店的上崗前的集體培訓，每個新服務員入職，就被安排給一個老服務員，老員工對新員工要手把手地教，現場學，天天練，直到能單獨看臺為止。
工資與有沒有客人無關
在金獅麟，即使一餐沒有一位客人，服務員一天一位顧客沒服務，工資也是照樣一分不少。在這裡，服務員的工資與有沒有客人無關，只跟她盯臺的房間大小有關。
只要培訓合格、正式盯臺的服務員，工資都與房間大小掛鉤。服務員盯六人包間是一個工資級別，十人間就是另一個級別。剛上崗的員工先從小房間開始做起，慢慢做到大房間，工資也就實現了從低到高的提升。工資和有沒有客人無關，沒有客人是酒店的責任，服務員不需要承擔。這樣也避免了訂餐員給客人分配包間不均，服務員沒有收入，工資受影響的問題。
創新思考
有時候服務帶來的客源甚至會勝於菜品，金獅麟就是一個這樣的案例。圍繞員工的管理體系和培訓體系進行創新，也是經營中的一種創新。很多餐館的創新僅僅停留在要求廚房每月推多少道新菜上，這顯然是不夠的。
***三***
創新核心
圍繞顧客的口味進行創新，賣顧客喜歡吃的菜品，這是肯德基在中國的創新，也是它為什麼在中國市場遠遠勝於麥當勞的原因。
肯德基一句“為中國而改變”揭示了它最高商業機密，為中國消費者改變，一直以消費者的口味為核心進行創新。
肯德基的菜品時時在變，從紫菜蛋花湯、芙蓉蝦球、老北京雞肉捲到巴西烤雞翅應有盡有。每月都有主推的新品上市，好的繼續保留，不受歡迎的就撤出櫃檯。新品的風頭遠遠蓋過了傳統的雞肉漢堡，其創新速度令人震驚。
肯德基緊緊圍繞中國顧客的消費習慣進行創新。從口味上，變得更加清淡，接近成年人的習慣，畢竟成年人是掙錢與花錢的主力;從營養上，更加符合飲食需求，減少油炸食品，減少人們對油炸食品容易致癌的恐慌;從飲食特色上，更加突出地域特色，創新出很多地方風味化的食品，京味的、川味的、廣式的等等;從文化上，更加接近中國的傳統，裝飾中時常融入中國節日元素;從文化傳播上，不斷地傳播營養、健康的理念，告知中國消費者，“肯德基為中國而改變”，讓人備感尊重與親切。
相比之下，麥當勞就顯得非常自我，一句“我就是喜歡”塑造出個性十足的口號，似乎是想讓所有光顧的人不要考慮“漢堡一成不變”，“來不需要什麼理由”，透出一股犟勁兒與冷傲。麥當勞似乎被它固有的成功模式束縛住了手腳，以為僅憑漢堡就可以征服中國人。
從消費人群上看，麥當勞成功地克隆了它的美國模式，在麥當勞裡有大量的個性十足的、年齡在十五六歲的學生群，二十歲左右的時尚群。消費人群更加挑剔和趨向一致，這一點毫無疑問是市場策略的成功。
而肯德基就顯得包容許多，什麼人都有，幾歲的，幾十歲的，甚至六七十歲的老夫妻都會有。消費人群更加寬泛，這一點毫無疑問也是市場策略的成功。
在店面位置相差無幾，店面形象相差無幾，裝修檔次相差無幾，舒適程度相差無幾，兒童套餐招數相差無幾，產品價格、服務質量、漢堡品質都相差無幾的狀態下，習慣了吃中餐的中國人，為什麼不選擇更中國化的肯德基呢?這也是為什麼肯德基在中國要比麥當勞更受歡迎的原因。
創新思考
總而言之，通過種種舉措，肯德基更加中國化了，讓人們幾乎忘記了它的“外來血統”。這就是從消費者眼中觀察到的為什麼肯德基生意越來越好，店面越來越多，把麥當勞遠遠甩在了後面的原因。肯德基改變了做漢堡和雞塊的定位觀念，讓看起來相同的店有了不同的內涵，是一個非常典型的圍繞消費者口味進行創新的案例。