餐飲策劃方案成功案例
現今隨著時代發展,人們的飲食觀念逐漸從“吃什麼”轉變為了“怎麼吃”,“如何吃”,餐飲業的競爭方式也從“比菜品”,“比服務”轉變為了比“就餐環境”。以下是小編為大家整理的關於,歡迎閱讀!
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真功夫是怎樣練成的?是如何從幾十家門店擴張到如今的464家直營店,從一個區域性品牌成長為本土快餐第一品牌,從默默無聞到如今在本土快餐業叱吒風雲,在短短几年時間裡獲得了快速的發展。讓我們把視線拉回2003年8月。
1994年第一家“雙種子”在東莞誕生,隨著“雙種子”迅速壯大,他們決定走出東莞,開拓市場,問題漸漸凸顯。在諸多問題下,他們找到了葉茂中營銷策劃機構。“雙種子”也就是真功夫的前身,遇到了什麼的難題呢?和瑞士捲蛋糕遇到的,有什麼異同點?
【“真功夫”的拳頭應該打向誰?】
***一***一個重要課題:區域品牌突圍
單店盈利能力低、單店營業額停滯不前、擴張速度受到限制等等問題在困擾著當時的“雙種子”。從表面來看,似乎是雙種子店面盈利問題,而更深層次來看,這其實是一個典型的從區域品牌向全國品牌突圍的課題。
解決好了,雙種子從此可以參與逐鹿中原;解決不好,那就只能困在一個狹小的區域內,等待著要麼被詔安、要麼被消亡的命運。
***二***中式快餐競爭實質
當時的中國快餐業發展狀況如何呢?
資料一:中國快餐市場的經營主體仍是中式快餐。80%為中式快餐店,而20%是西式快餐店,儘管西式快餐日益受到歡迎,中式快餐仍以其在主要消費層次中的口味優勢,佔據大部分國內快餐市場
資料二:中國餐飲業權威機構中國烹飪協會向社會鄭重推出十大國內快餐連鎖品牌:上海新亞大包、馬蘭拉麵、深圳麵點王、麗華快餐、千喜鶴、江蘇大娘水餃、東方餃子王、廣西桂林人、武鋼集團快餐公司、廣州大西豪。
資料三:在2002年度的中國快餐業20強中,麥當勞、肯德基的各地公司佔據了19席,上海新亞大包成為20強中碩果僅存的一家中式快餐,排在第17位。
這些意味著什麼?
通過對以上三組資料對比分析,在當時市場基礎雄厚穩定、控制著大於西式快餐4倍市場份額的中式快餐品類市場,品牌集中度非常低,沒有真正的“領導者”。
而直到04年前後,中式快餐才開始出現市場份額向部分割槽域品牌集中的特徵——品類市場成長處於啟動期,中式快餐品類市場記憶體在著巨大機遇。
中式快餐品類的主流地位必然決定了,誰能成為中國市場中式快餐品類的領導品牌,也就能成為中國快餐業的霸主。這對於雙種子而言,是一個巨大的市場機會。
通過對中式快餐市場矛盾論分析,我們發現了一個事實:中國快餐業的主要矛盾,西式快餐和中式快餐兩個品類的競爭,掩蓋了另一個潛在的矛盾,即中式快餐相互之間的競爭。
這決定了雙種子的拳頭將打向誰。如同麥當勞從來沒有將永和作為它最主要的對手一樣,此時的“雙種子”所需面對的主要對手,不是“洋快餐”,而是其它中式快餐品牌,是與其他中式快餐品牌共同爭奪中式快餐霸主的矛盾。
【真功夫應該打哪套拳法?】
***一***中式快餐業態大轉型:QSC
總結與雙種子同期所有迅速成長的中式快餐品牌,就會發現其中的共同特徵,那就是他們都學習了國際連鎖大品牌最重要的一點:QSC。它們之所以能得以立足,是因為突破了以前制約中式快餐品質發展的瓶頸,這些顯示出中式快餐品類正經歷著業態的大轉型。
***二***業態大轉型實質:中學為體,西學為用
然而,是不是有了標準化的QSC,就一定會取得成功呢?幾年前曇花一現的麥肯姆、開心湯姆等等。他們的QSC也很標準,為什麼會那麼快就走向衰敗呢?
調研發現消費者選擇中式快餐的主要原因在於“口味”,“中式口味”是中式快餐品類的基本屬性。而麥肯姆、開心湯姆等品牌的一個共同點是:他們販賣的是西式口味的快餐。
這再次證實了我們前面提到的,如果放棄了中式快餐之路,就等於離開了佔據80%的、自由競爭時代的中式快餐品類,而躋身於僅佔20%的、壟斷競爭的西式快餐品類。
由此不難看出,“標準化QSC”是中式快餐品類業態第一次大轉型的主線,而中式快餐品類業態大轉型的實質是——中學為體,西學為用。
“中學為體,西學為用”,這是雙種子應該習練的拳法,是“雙種子”通往成功的路,是“雙種子”通向“真功夫”的路。
【“真功夫”的核心價值在哪裡?】
品牌核心價值就如產品的生命與靈魂,是一個品牌個性之所在。那麼雙種子的核心價值是什麼?
***一***發現雙種子品牌拉力
自1998年到2002年之間,雙種子以每年43~97%速度高速增長,遠高於行業15%的平均增長水平。
專案組將市調中得到的三組資料——消費者喜歡中式快餐的原因、喜歡西式快餐的原因與喜歡“雙種子”的原因——進行了對比分析
通過以上三組資料的分析,我們發現“營養”是“雙種子”在中式快餐品類共性中,唯一形成品牌差異化並在品類發展方向形成市場拉力的因素。
這來自於雙種子的“蒸品”特色。
***二***提煉品牌核心價值
既然,“蒸”是構成雙種子市場拉力的重要因素,那麼是不是就意味著“蒸”就代表雙種子的核心價值呢?
“蒸”在嶺南的飲食養生文化中等同於“原汁原味原形、不上火”。“蒸”字是個大創意,但還不是問題本質。對消費者而言,只有“蒸”等於“營養”, “雙種子”才能在他們心中登陸。也就是隻有將品牌價值轉換為消費者最直接的價值利益點,才能更加直接、深入的打動消費者。
如永和豆漿突出傳統;大家樂茶餐廳倡導休閒;九百碗老湯麵,口味更地道;成都小吃,更川味;蘭與白乾淨便宜、更家常。
蒸,只能說明你的特色,“更營養”才是消費者關心的。 “雙種子”真正的品牌核心價值浮出水面——“更有營養的美味中式快餐”,我們將之提煉為一句話——“營養還是蒸的好”。
此時,“有營養的中式快餐”概念在中式快餐品類中極具潛在價值,然而卻仍是空白!雙種子的當務之急,就是要突破發展瓶頸,加快擴張步伐,迅速建立全國品牌,在全國範圍佔領消費者心智中“有營養的中式快餐”概念。
【“真功夫”產品線一破一立】
***一***破:砍掉油炸食品
自90年代開始,快餐業的西風東漸,加速了快餐市場的競爭。同樣,雙種子也與時俱進的推出了一些類似洋快餐品種如油炸雞腿、雞翅、薯條、可樂等,當時的雙種子的考慮是,通過推出這些產品可以彌補中式快餐不具備休閒屬性的不足,從而帶來休閒時段營業額的提升。
但,這和雙種子的核心價值不符!所以,我們要砍掉這些油炸食品!
***二***立:創造中式休閒食品
砍掉“雙種子”油炸食品,強化了“中式的、蒸的、營養”的品牌定位,使品牌屬性更為單純。油炸雞腿、雞翅、可樂砍掉後留下的休閒時段的產品空白仍然要填補。休閒時段可以說是整個中式快餐品類的軟肋。
那如何解決這個問題呢?後來我們發現,由於休閒時段人們大多處於一種空閒、放鬆、無聊的狀態,所以大多數的休閒食品都有幾個共性:
不用餐具,用手直接拿著吃的;
最好有一個吃的過程,例如蘸、嗑等;
長型食物似乎更讓人覺得有趣。
於是,針對當地市場特徵、基於品牌核心價值,開發相對應的休閒食品,比如:綠豆沙沙、紅豆糕、水蜜桃布丁、芋香糯米餈……原來在中國傳統小吃中可以挖掘改良的機會還是非常之多的。
【真功夫擴張的阻力】
“雙種子”在向全國性品牌擴張程序中的阻力源自何處?
***一***阻力一:低下的單店盈利能力
都市中的消費者認為快餐的合理心理價位在21-40元之間,而事實是“雙種子”的實際價位卻遠遠低於這個水平。同樣的漢堡,為什麼麥當勞的就比超市的貴許多?同樣的炸雞翅,為什麼肯德基的就比街邊小店的貴許多?那就是品牌的力量。
***二***阻力二:品牌力
一、品牌領先性
在廣東地區,“雙種子”打出“蒸”字,無疑切中了嶺南飲食文化中重要的一點,出了嶺南,“蒸”有可能就是“蒸包子”、“蒸饅頭”,廉價而粗糙。
根據調研顯示,一個陌生的消費者第一次聽說“雙種子”時,很容易聯想到稻穀食品。更有甚者將其誤認為是種子酒。而在品牌名擬人化聯想中,“雙種子”則是一位“誠實”、“平易近人”的農民。
這一形象,已經與社會的主流價值觀背離,無法得到消費者的認同和共鳴,自然也會產生疏遠感和溝通上的障礙,更沒有領先可言。
二、品牌國際性
在東莞這樣的二、三線市場,由於貫徹了Q.S.C,致使當地消費者對終端用餐環境的品質感尚為認可。但“雙種子”從名稱到形象均無國際品質感,甚至連全國性品牌的品質感都達不到。
三、品牌穩定性
“雙種子”的品牌核心價值模糊,導致長期以來連品牌的基礎識別都不能達成統一。沒有明確的品牌基色,色彩應用存在極大的隨意性;卡通形象與品牌關係鬆散,各個餐廳設定不同主題,;廣告、促銷更是跟著感覺走,無主題盲目進行。
四、品牌認知基礎
“雙種子”在進入多年的市場都不能獲得理想的品牌認知,而解決品牌認知的問題是持久戰,它需要在解決前三項品牌課題的基礎上,對市場進行持續不間斷的品牌滲透。
五、品牌發展趨勢
“雙種子”在都市中呈現品牌衰退趨勢,老實、粗糙的品牌印象更證明其品牌活力不足。品牌活力存在問題;究其根本原因,還是在建立品牌之初未能搶佔主流文化,致使品牌活動和發展的空間狹小而無秩序。
六、品牌支援
“雙種子”一直缺乏系統的品牌傳播。像一個年幼迷惘的孩子,不知道路在哪裡,對未來躊躇滿志卻無從下手。
七、品牌保護
“雙種子”的品牌合法性是沒有問題的,但反映品牌所屬核心產品特質的“Q.S.C”、“蒸”都不具備專屬性。
【“雙種子”隱退江湖,“真功夫”橫刀立馬】
構建新品牌,實現品牌的都市化、全國化、國際化,解決“雙種子”的七個品牌課題,使品牌能為銷售做貢獻。
***一***與消費者深度溝通
“營養還是蒸的好”明確了品牌核心價值,使雙種子的品牌有了中心思想,有了構建的基礎。品牌的核心價值與消費者發生關係,與消費者深度溝通,並能被消費者在淺嘗式資訊接觸時就獲取,這樣品牌核心價值才有存在的意義。
品牌核心價值能被充分認知,往往基於核心產品所能提供的產品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“營養”對一個都市消費者核心產品所能提供的產品利益是什麼呢?
通過資料顯示,都市消費者絕大多數人對環境狀況、對自己的飲食結構、自己的健康狀況沒有信心,這導致都市市民飲食觀趨向於“綠色、天然、健康”,簡而言之,大眾需要“有益於健康的食物”。“它對我們的健康有益”, 這便是對於核心產品利益的承諾。
消費者是很容易產生懷疑的,因此在別人都說自己好的時候,“雙種子”要告訴消費者:我們為什麼好,我們是如何做到的。
***二***探尋主流文化關鍵詞
這種情感利益,必然是倚借某種主流文化與其發生情感共鳴,規律緩解他的狀態。而主流文化是怎樣作用於品牌的?主流文化有那麼多,那一種才是適合的?
在生活節奏日益加速的都市裡,人人都揹負著巨大的生活壓力,不順心的事每天都在上演,在他們的內心當中渴望擁有超人的能力,能夠像一個武林俠客一樣,笑傲江湖,快意人生。校園裡要有哥們;交朋友講義氣;生意場就是個大江湖……功夫文化充斥著中國的每個角落。
“功夫文化”反映的主流價值——征服自我,超越極限!
功夫,中國數千年的養生文化瑰寶;中國之於世界的識別符號;人類生命科學的神祕境地;功夫文化在生活中俯手皆是、老少皆宜,人人都喜於接受;功夫,強者、英雄、競技美學的幻想,強健體魄的聯想……
***三***全新品牌:真功夫
從產品利益的角度分析, “蒸”可以實現“保留食物精華,均衡內在營養”,達成“營養美味”的聯想,滿足對身體有益的需要。“功夫文化”挑戰自身極限的價值觀,使消費者從精神上被充電,幻想成為功夫者、強者,讓強健身體的聯想與核心產品利益產生交集。
“蒸”與“功夫”連結組合成“蒸功夫”就成了一種用心的“蒸法”,一種獨特技藝。
一個全新的品牌誕生了——“真功夫”。
一個全新的品牌口號也隨之誕生了——“真功夫”,功夫不負有心人,營養還是蒸的好。
【問天下誰是英雄?】
***一***鮮明的品牌形象載體:功夫龍
就像麥當勞的麥當勞叔叔、肯德基的肯德基上校、萬寶路的牛仔。“真功夫”需要一個能充分體現“功夫文化”的形象載體。
功夫龍,他的眼神充滿力量,他的動作充滿張力。一個栩栩如生的鮮活形象躍然入目。最大化體現了功夫文化強身健體、修煉意志的精髓。完美的承載了“真功夫”這個全球華人連鎖的餐飲品牌。
***二***全新品牌表現
真功夫中英文標誌與形象載體組合
未來餐飲的競爭一定是人才的競爭,尤其對於連鎖餐飲而言,優秀的人才是標準化能否得以百分百貫徹執行到位的關鍵所在。
在葉茂中營銷策劃機構的建議下,真功夫在國內餐飲品牌中第一個辦起了真功夫學院,面向社會招生,以科學而嚴謹的流程,培育出一批又一批專業餐飲人才。確保了真功夫每一家門店擁有同樣優秀的產品品質與服務水準。
全國佈局,搶時間,更要搶空間
中國正處於歷史上最膚淺的一個時代,膚淺時代的典型特徵即是時間在不斷貶值,空間卻在不斷升值。投資與空間有關的生意都會獲得巨大回報。
因此,我們建議真功夫以直營店佔領空間,堅持走價值成長的路線,因為直營店的價值是加盟店遠遠不能匹敵的,尤其是在資本市場的眼中。在連鎖餐飲業,真功夫的店面數量可以不是最多的,但直營店的數量在本土餐飲品牌裡卻必須做到絕對領先。
因為當真功夫的直營店數量擴大到800家,並且覆蓋一線城市制高點的時候,真功夫就不僅僅只是一間中式餐廳,是空間、更是媒體!那時,真功夫的品牌價值將更進百步。
2007年今日資本和聯動資本聯手向真功夫投入3億元購買了其6個點的股份,真功夫市場估值已高達50億。
【別記:分享真功夫成功喜悅】
到2005年底,“真功夫”全國店面數量超過100家,當年總營業額達到5億元。
在中國烹飪協會快餐聯盟評選的2005年中國快餐10強中,前五名企業分別是百勝***肯德基***、麥當勞、德克士、北京吉野家和上海領先***味千拉麵***,無一例外的是“洋快餐”,排在第六位的真功夫是國內中式快餐的第一。
2:
一、實施本方案的根據
西安**目前為止全國加盟店已達八十家,通過對這八十家店開業的實踐,賠不是結合不同省、市、不同地區的消費習慣而總結制定出本方案。本方案的出臺同時得到多家加盟店的實踐和實踐證明了其可行性和效益性。 店是公司為拓展 市場,擴大市場而設立的一家加盟店,先有規模 張臺。根據店本身的情況與店周圍的環境、人文等方面的特點而制定出本方案。
二、實施本方案的前提
實施本方案的前提必須是店堂完成***具體的裝修風格見紅門裝修風格***,設施到位並能正常運作***定崗、定編***,人員到位並能各司其職,當地的消防、衛生、工商、重新犯罪、市政、城管、環衛、牧業等單位關係已協調到位且協調一致。餐飲消費的原則——就近消費原則。
1、本開業方案具體實施期: 年 月 日— 年 月 日,共計三天。
2、本開業方案宣傳主題:吃中國名火鍋“**火鍋”,給您雙重驚喜***一重:開業優惠酬賓;二重:好禮送不斷***。
3、實施本方案所需物品及經費預算***見附表格式***。
三、方案的主要內容
***一***開業前的籌劃準備工作
1、由公司外籌備指導人員組成開業籌委會,迥然不同人員的招聘與培訓工作,物品設施與裝置的採購、除錯、安裝等,並協調好與當地職能部門的關係,瞭解當地廣告業的情況等一系列涉及後期開業的相關事宜,要求在執行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究並熟悉本方案,確保本方案能順利實施與執行。
3、將正式開業的前三天做為試營業期,且此三天不做任何廣告與宣傳,主要用於檢驗內部營運情況。
4、正式確定開業日期應儘量避免在週末開業。
***二***開業前期店內氣氛營造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券***代餐券***、DM單、POP弔旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計製作並督導落實到位。
2、店堂布置:視各店實際場地情況在屋頂的樑上懸掛POP弔旗、紅門專用燈籠、綵帶;牆面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結,注意整齊與數量。
3、背景音樂:餐廳播放一些喜慶的音樂***民樂、古典音樂、民歌等***,忌放現代流行快節奏歌、舞曲***如DISCO音樂等***。
4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝,開業期內員工按營運要求***早9:00,晚16:00***在店外整齊列隊***例行檢查、企業口號、掌聲、練舞、班前營業安排等***。
***三***店外氣氛營造
1、如達到公司有關加盟店的分級要求,店外應有紅門雕像。
2、門頭上懸掛兩面紅門POP旗。
3、門頭下方懸掛紅門專用燈籠,每個燈籠上印有“紅門”專用字型。
4、前放置一氣拱門,拱門直徑根據當地實際情況而定,拱門上內容:“中國名火鍋”“重慶紅門火鍋”全國連鎖 店隆重開業,拱門的旁邊各放一氣柱,每個氣球上貼兩條豎幅,內容:熱烈慶祝紅門火鍋全國連鎖 店開業;消費滿100元,送 元消費券***一正一反***。
***1***外牆懸掛豎幅、儘量佈設餐廳所在的那幢大樓***大樓的展示面***。
1、 單位,恭祝**火鍋 店隆重開業。
2、 單位,恭祝**火鍋 店生意興隆。
3、 單位,恭祝**火鍋 店生意興隆。
4、 單位,恭祝**火鍋 店財源滾滾。
5、 單位,恭祝**火鍋 店財源廣進。
注:豎幅統一用紅底,黃字或白色字型。
6、找一個顯要位置做一幅布幅,內容:全國 家店同慶 店隆重開業!開業大酬賓:吃100元***菜品***,送 元***消費券***、吃紅門火鍋,好禮送不斷。活動時間: 年 月 日- 年 月 日。
注:另可採用打折方式、贈送菜品的方式、發放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另製作促銷細則。活動解釋權歸店方。
7、開業花藍至少不少於20個,且要求為真花。
8、大門口鋪紅地毯。
9、在當地主要路口主要是轉盤,進出城口放置空飄,一般一處四個,空飄下豎幅內容為:吃重慶名火鍋——紅門火鍋,好禮送不斷;開業酬賓吃100***菜品***,送 元***消費券***,可重複放置。
10、店附近前後200m插刀旗,刀旗上印“紅門火鍋”、“全國綠色餐飲企業”、“重慶名火鍋”、“中國優秀企業”。
***四***廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳***可採取軟文+廣告***同時並舉。如:電視字幕、報紙等形式。
2、隨報夾帶,選擇當地發行量較大的報紙做隨報附送廣告,區域為當地店所在區及周邊區域。且選擇訂閱戶,時間為開業前第二天和開業當天、開業第二天。
3、DM單的發放,選擇當地人流量較大且人口質量較高的區域,如:大型商場門口、小區門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發放要求:
***1***發放時段:11:00-12:30;17:00-18:00,這時多是上班族上下班時間,且多為政府、行政部門人員上下班時間。
***2***發放人群:年齡20-50歲之間的人,且穿著,看起來較有經濟實力者。
***3***發放的姿勢及語言,左手託DM單,腰微屈,且面帶微笑,並配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋 店”,用右手將DM單送到目標物件的手中。
***4***統一著裝,披授帶,可選用店內員工,也可以臨時聘用附近的大中學生。
***5***注意事項:若對方不接DM單不能強行塞到對方手裡,且注意將附近散落的DM單撿拾起來,以免造成不好印象,數量每天10000-20000份,三天共計30000-60000份左右。
***6***廣告氣球的發放***贈送***:選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳,數量視店周圍情形定。
***7***廣告餐巾紙的發放:廣告餐巾紙的發放選擇踵就餐時段,即11:30到12:30之間,發放的地點為政府、行政機關部門旁的一些高檔次的快餐店,因為裡面的人多為實行朝九晚五改革後的政府機關人員,現代企業的高階打工人員。同時將廣告餐巾紙向臨街的門面發放,但應注意不要其它飯館、麵攤上。
注:隨報附送的DM單做大度16K的規格,而街散發的DM單適當配合廣告餐巾紙一起發放。
***8***腰鼓隊***或其它有當地民眾風格的節目***:60人的一個方隊,另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面,撐一橫幅內容為:“重慶紅門火鍋 店開業酬賓,吃100元***菜品***,送 元***消費券***”。另一橫幅內容:“開業期間好禮不斷+地址+訂座電話”***可走在隊尾***,腰鼓隊暫定為三支,開業三天各一支,路線選擇人口密集區或主街道;時間為早上10:30-13:00***沿途配合發放DM單***。
***9***簡訊傳送內容:“吃**火鍋,給您雙重驚喜:熱烈慶祝**火鍋 店開業,吃100元***菜品***,送 元***消費券***;好禮不斷,訂座電話 。
***10***電視字幕:可以參照簡訊廣告內容,另加入地址資訊,歡迎光臨等字樣。
***11***當地交通臺。
***五***開業促銷細則
***1***單桌菜品消費金額位於50-99元、送50元代餐券和紅門撲克1幅。
***2***單桌菜品消費金額位於100-149元,送100元代餐券和將軍撲克1幅,紅門傘1把、紅門杯***普通***1個。
***3***單桌菜品消費金額位於150-199元,送150元代餐券和將軍撲克1幅、紅門傘1把、紅門杯***普通***1個。
***4***單桌菜品金額位於200-249元,送200元代餐券和將軍撲克1幅、紅門傘1把、紅門杯***普通***2個。
此此類推,如顧客有撲克數量的要求,可適量加贈,其它類推。注:代餐券的使用說明應明確、不包括酒水消費。
注:1、凡來就餐每桌均贈送紅門手提袋1個,紅門中國結1個。
2、持代餐券前來消費請見代餐券使用細則。
3、活動解釋權歸店方。
另有以下促銷細則可供參閱:
1、贈送現金券相關於就餐人員來回的交通費。
2、活動期間的就餐人員免費喝紅門各種滋補酒。
3、凡在活動期間內就餐的人員享受××折優惠。
執行此促銷活動的意義:吃100元***菜品***,送100元***代餐券***活動其實相當於打約七五折,但給客人的感覺是吃一次可以免費再吃一次,容易讓接受且更有吸引力,贈送的禮品還可以在當地起到宣傳作用。
***六***開業慶典
若能請到當地名人或官員可摘一個隆重的開業典禮,找一家禮儀公司負責。
注:以上為統一實施方案,可根據加盟店的實際情況重點實施。