餐飲成功案例分享

　　餐飲業是我國較早放的行業。國際知名餐飲企業的不斷湧進，對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。以下是小編整理的，歡迎大家閱讀。

　　一:

　　從自主開發到“餐飲通”--“桂林人”的資訊化之道

　　廣西桂林人集團公司的發起企業為1996年成立的桂林米粉大王有限責任公司，經營中式快餐。在董事長兼總裁申甲的帶領下，經過近十年的快速發展，桂林人集團公司相繼在廣西桂林、柳州;湖南省長沙、株洲、湘潭、郴州、岳陽、懷化、婁底、湘鄉、張家界;湖北省武漢;貴州省遵義、江西省的南昌等地開設連鎖餐廳，成為擁有25家直營餐飲分店，5家加盟連鎖店，總營業面積40000多平方米，餐廳座位接待總量13500多位，共有員工4500餘人”。

　　在桂林人的發展之路上，資訊化從來沒有被忽視過，實際上，從成立之初，桂林人便十分重視資訊化技術在快餐連鎖業的應用，但是在當時的資訊化選擇上，由於沒有專業的快餐業軟體供應商，桂林人只好自力更生，自己成立資訊部門自主開發。隨著時間的推進，桂林人的門店越來越多，門店經營模式也從純快餐門店發展到快餐門店為主、中餐廳、中西餐廳門店為輔，且不說應用需求的變化帶來的軟體功能不適，光是維護原自主開發軟體的作業系統、網路通訊協議、資料庫版本的升級就應接不暇了。因此，直到去年，桂林人的各門店還在應用基於NOVELL網和DOS作業系統的自主開發軟體，雖說IT應用不一定要追新，但基礎IT平臺和總體框架設計上的先天缺陷導致系統在應用上的落後確實成為一個迫不及待需要解決的問題。

　　難道擴大資訊部編制，繼續走“自主創新”之路?其實桂林人作為一個企業十分明白，“術業有專攻”，現代社會的發展對專業分工有著更高的要求，畢竟桂林人是做餐飲的，而不是做IT的。

　　在變自主開發為產品外購的思路確定後，通過同行推薦，“桂林人”與“餐飲通”可謂“一拍即合”。畢竟作為專業的餐飲軟體，餐飲通在開發和應用環節吸收了大量使用者的應用需求，積累了各種使用者包括快餐業使用者的成功經驗。

　　根據快餐翻檯快、客人先點單交款、就坐的臺號不確定、廚房出品要求速度快、財務稽核嚴格的流程特點，結合快餐從業人員要求系統培訓快速、操作簡單的需求，餐飲通在桂林人的應用模式設計為：收銀臺採用觸控式螢幕裝置，易學易用，點單收銀採用現買現結模式、檔口在收款的同時同步列印一聯出品單。

　　具體實施時，還碰到一個難題，客人在收銀臺點餐時尚未確定座位，如何準確將出品送給客戶?

　　經過實施工程師與客戶的交流，在系統中根據桌臺的數量設定一些虛擬的臺號，客人就餐時，將客人就餐的菜品通過觸控式螢幕輸入到虛擬的臺號上，並立刻進行結賬收銀，並將與賬單虛擬臺號相對應的臺號牌給顧客，顧客持臺號牌任意就座。廚房出品後只需將出品單上所列菜品送到相對應的臺號牌處。

　　“原來幾乎每個餐廳都有顧客抱怨餐廳上菜不及時，一看到服務員端著大片牛肉粉出來便趕緊問‘是不是我的牛肉啊?’，碰到問‘是不是我的豬肝’的還真不好回答……”看到餐飲通在桂林人成功上線，桂林人集團總裁助理劉總風趣地開起玩笑來，“我們賣米粉、搞餐飲比搞軟體更在行也更有效益，以後我們專心多賣點米粉，好換你們專業做的軟體!”

　　二:

　　將客戶關懷堅持到底-長沙金牛角王中西餐連鎖

　　2001年，金牛角王中西餐廳在長沙市芙蓉北路上成立第一家店金牛角王中西餐廳海東青店，之後相繼開了東塘店、侯家塘店、財富店等分店，目前正以每年5-10家的速度開展自營和加盟連鎖經營。

　　“金牛角王”主體經營中西餐，但每個分店又突出自己的特色，在保證出品的品質同時更突出了對客戶的現場服務和親情關懷。對上帝而言，他們提供的不僅僅是正宗中西美食，更是一個親切溫馨的舒適空間。

　　“金牛角王”曾經採用收款機對餐廳的收銀環節進行管理，並向熟客派發折扣優惠卡，但由於收款機的功能單一，始終不能解決下列三個問題：

　　1.如何分析持卡使用者的消費?如何辨別、統計活躍使用者並進一步培養、回饋忠實客戶?

　　2.如何管理客戶資料?如何避免營銷人員的流動造成客戶關懷行為的缺失甚至是客戶的流失?

　　3.如何規範、稽核收銀過程中的折扣、贈送行為?

　　在進行系統選型交流時，“金牛角王”蔡總多次參與，並表現出對產品設計和功能特別是在客戶及客戶卡管理功能方面的高度關注，“這次我們可不想再買來一堆高階的大型計算器***指收款機***了，這套系統不僅是收銀臺的輔助工具，也要成為營銷人員的營銷助理，管理人員的分析助理，我們倒不是期待這套系統代替人的管理，但這套系統應該成為建立並貫徹企業執行力的工具。”

　　現在，通過近三年的餐飲通應用，“金牛角王”已經從最初的兩家門店發展到近10家，擁有會員近萬員，系統內儲存著每一名會員的生日、特別紀念日、***、消費記錄等關鍵資料，每一個會員在生日前，總會收到“金牛角王”客服部門及時而溫馨的問候，同時在生日期間在任一家門店用餐，都可領取到特別的小禮物。

　　當同行紛紛稱讚“金牛角王”的客戶服務做得細緻到位時，金牛角人會謙虛而自豪地流露出微笑;當餐飲通成為每一個金牛角王餐廳的“標準配置”時，我們知道，在客戶的成功背後，也有餐飲通的一份貢獻，餐飲通也正在分享、傳播著客戶的成功。