臘魚的製作方法

　　臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。本文是小編整理的關於臘魚的做法，僅供參考。

　　臘魚蒸臘肉的做法

　　食材準備

　　臘魚250克，臘肉250克，生薑20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。

　　方法步驟

　　1.臘肉用溫水刷洗乾淨，上籠屜蒸15分鐘至熟，取出頂刀切成薄片。

　　2.臘魚用溫水洗乾淨，控淨水分備用。

　　3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，幹辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。

　　4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鐘，撒蔥花即可。

　　湘味臘魚的做法

　　食材準備

　　臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，薑絲20克，食用油適量。

　　方法步驟

　　1.將洗淨的臘魚斬塊;朝天椒洗淨切圈;泡椒洗淨切成碎。

　　2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。

　　3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。

　　4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、薑絲，轉至蒸鍋。

　　5.加蓋，用中火蒸15分鐘。

　　6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。

　　青蒜炒臘魚的做法

　　食材準備

　　臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿蔔片少許，薑片少許，鹽、味精、蠔油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.臘魚洗淨切塊;蒜苗洗淨切段。

　　2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。

　　3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鐘至熟，加鹽、味精、蠔油炒勻調味。

　　4.加水澱粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿蔔炒勻。

　　5.再淋入少許芝麻油炒勻。

　　6.出鍋盛入盤內即成。