四川臘肉怎麼吃好吃四川臘肉的製作方法

　　四川臘肉是一道美味可口的漢族名餚，屬於川菜系。那你知道要怎麼做才好吃嗎?以下是由小編整理關於四川臘肉好吃的做法的內容，希望大家喜歡!

　　四川臘肉好吃的做法

　　1、臘腸從冰箱取出，用點麵粉加水洗淨，再用熱水洗一次

　　2、蒸鍋燒開，放上香腸蒸二十分鐘，用筷子能插進去就熟了

　　3、取出放涼

　　4、再薄切片

　　5、裝盤

　　6、做法2，取一節香腸與去皮去瓤的南瓜

　　7、香腸切約0.5釐米的片，南瓜約一釐米的片

　　8、像這樣一層南瓜一層香腸鋪在盤裡

　　9、鍋裡燒開水放下盤子，蓋子鍋蓋，蒸上十五分鐘，就好了

　　10、嚐嚐，南瓜有臘香味

　　四川臘肉的簡介

　　四川臘肉是一道美味可口的漢族名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。

　　在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。

　　四川臘肉的歷史文化

　　四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間醃製的燻肉。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用醃薰二法，保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代，醃薰風幹，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是醃製臘肉的好季節。

　　四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。

　　另一種雅妹子風醬肉也是從四川臘肉演變而來。雅妹子風醬肉製作技藝極為考究，一塊頂級的風醬肉，需選豬齡十月以上雅河豬五花肉、後肘肉為原料，加健康養生的井鹽，祕製麥醬，及21種對人體有益的香料，經過24道古樸手工製作工序，歷時40天，方可完成。每塊肉都吸收了當地山水的靈氣，味道鮮美，***脣齒留香，久久難以忘懷。雅妹子風醬肉也是同行業內唯一通過國家綠色食品標誌認證和有機食品標誌認證的品牌產品。

　　四川臘肉的製作方法

　　特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。鹹度適中，臘香濃而無煙味。製法：***1***將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天后翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。***2***將醃好的肉放入“烘房”內***房內溫度保持在113℃左右***，烘1--1天半左右，待皮乾硬即成。

四川臘肉的製作方法