魷魚的製作方法
海鮮味道鮮美,但是價格也不便宜。因此,如果不掌握海鮮的製作方法很容易浪費海鮮的營養價值。今天小編為大家推薦。
介紹
1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開,取出內臟。將魚身表面的黑膜剖除,沖洗乾淨。
2.將處理好的八爪魚放入開水中,氽燙至變色馬上撈出。將燙好的八爪魚分開成小份。
3.白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青紅椒切成菱狀。將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開,取出瀝淨水備用。
4.鍋內熱少許油,放入青紅椒,細鹽1/4小鹽炒至斷生,盛出備用。
5.鍋內冷油,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪魚,料酒大火快炒約1分鐘。
6.再加入白蘑菇片,及醬料B,大火爆炒至水份收幹。加入炒好的青紅椒塊。
7.玉米澱粉加水調成水澱粉,淋在菜表面。再翻至起芡的效果即可。
四種海鮮製作方法
一、雙扒魚翅
原料:蒸發魚翅1扇***重500g***,水發魚翅1扇***重500g***,雞腿1只,豬肘子肉150g,蔥100g,姜50g,奶油50g,植物油100m1,雞油50ml辣椒油、鮮湯、精鹽各適量。
製作:
1、將蒸發魚翅用開水燙一下,撈出,瀝乾。
2、炒鍋注油燒熱,下入蔥姜塊炸出香味,烹入高湯,撈出蔥姜,放入精鹽、科酒、白糖、魚翅燒開後改小火至湯濃,撈出魚翅,整齊地擺在大魚盤的一邊。
3、鍋內餘汁加入雞油、奶油攪勻,燒開,澆在魚翅上,即成奶扒通天魚翅***注意保溫***。
4、將水發魚翅放入盆內,加鮮湯、料酒、蔥段、姜塊、雞腿肉、豬肘子肉上屜蒸至酥爛取出,將蔥、姜、雞腿、豬肘子肉揀出待用。
5、炒鍋注油燒熱,下姜塊、蔥塊熗鍋,加入紹酒、醬油、鮮湯燒開,去掉蔥姜,將魚翅面朝下,整齊地放入鍋內,燒開後改小火,待湯汁稠濃時改旺火,不停地晃動炒鍋,徐徐地淋入水澱粉,攪勻芡汁,淋入辣椒油,大翻鍋,整齊地倒入大魚盤的另一邊,即成紅扒魚翅。6、盤中間放鮮奶油生菜分隔菜用。
特點:呈白、紅雙色、成、辣雙味。
二、雙味魷魚
原料:水發魷魚1條***重約1kg***,檸檬1只,荸薺150g,甜麵醬25g,熟花生油500ml***實耗100ml***,蔥頭片、薑片、蒜片、醬油、紹酒、啤酒、香油、白糖各適量。
製作:
1、將水發魷魚用清水漂12小時,脫去鹼味,撈出,衝淨,撕下頭***留用***,將整隻魷魚沿中線一切兩片,在魷魚面上剞十字花,每半塊魷魚可切成4~5塊。
2、炒鍋注油燒熱,下魷魚爆成麥穗形,撈出,待用。
3、炒鍋留底油燒熱,下蔥片、薑片、蒜片熗鍋,放入甜麵醬炒勻,烹紹酒、醬油,放入1/2油爆過的魷魚料,迅速翻炒,待醬汁把魷魚捲包住,淋香油,出鍋,放入盤子的一邊。
4、另鍋注油燒熱,下蔥頭片煸炒,烹入啤酒、檸檬擠出的汁,加白糖及餘下的1/2魷魚料,旺火燒開,煨濃汁,出鍋,放入盤子的另一邊。
5、盤中間放去皮的荸薺片分隔菜用。
特點:呈醬紅、淡黃雙色,成、酸雙味。
三、雙味海蔘
原料:黃玉參350g,水發木耳150g,素雞***豆制***50g,水發冬菇50g,熟菜花、熟芹菜末、熟冬筍、蝦籽各25g,蔥、姜各50g,花生油500ml***實耗100ml***,醬油、白糖、白葡萄酒、玉米澱粉、紅果醬、水澱粉、麵粉、精鹽、雞湯、鮮湯、胡椒粉各適量。
製作:、
1、將黃玉參去腸臟,洗淨,切成6cm長,4cm寬的厚片,入開水鍋中略燙,撈出,瀝水,待用。
2、再將水發黑木耳摘洗乾淨,瀝乾水,切成末,放入盆中,加少許麵粉、精鹽、清水攪拌均勻成厚糊,水發冬菇去蒂切成梳子片:素雞切滾刀塊,熟菜花掰小塊。
3、炒鍋注油燒至六成熱,用左手撈起厚糊,攤在手掌中間,右手用竹刮板將厚糊刮成中指粗,然後逐條下入油鍋中,炸至浮出油麵,撈出,瀝油,即成素海蔘。
4、炒鍋注少許油燒至六成熱,下入素雞塊、菜花塊煸炒,加薑末、葡萄酒、紅果醬***山楂醬***、醬油、鮮湯、素海蔘燒開,煨入味後,用水澱粉勾芡,推勻出鍋,放入大長盤的一邊。
5、另鍋注油燒熱,下蔥薑絲煸炒出香味後撈出,烹入白葡萄酒、雞湯、加鹽、白糖、胡椒粉,放入黃玉參、蝦籽煨透,收濃湯汁,用玉米澱粉勾芡,出鍋,放人大長盤的另一邊。
6、盤中間放熟芹菜末分隔菜用。
特點:呈淡黃、醬紅雙色,葷素雙昧。
四、雙味嚇片
原料:明蝦6只,紅胡蘿蔔絲75g,粉皮150g,奶油沙司75g,蛋清2個,蘑菇片、菠菜汁、香菜末各50g,糟油、奶油各25ml,花生油1000ml***實耗150ml***,紅辣椒末、薄荷酒、料酒、白酒、鮮湯、麵粉、水澱粉、白糖、植物油、精鹽、胡椒粉各適量。
製作:
1、將明蝦去頭殼、沙腸,洗淨,切4cm方片,加蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、菠菜汁、香菜末拌勻。
2、熱鍋涼油,下入蝦片滑散,呈碧綠色,撈出,瀝油。
3、再將粉皮洗淨,瀝乾水,切成蝦片大小的片,盆中放麵粉、糖、清水少許,調成厚粉糊,放入粉皮拌勻,即成素蝦片料。
4、炸鍋注油燒至六成熱,下入素蝦片,邊下邊翻攪,炸至淡黃色,撈出,瀝油。
5、炒鍋放入少許油燒熱,加鮮湯、白糖、辣椒末燒開,用水澱粉勾芡,放入素蝦片,輕翻幾下,淋上糟油,出鍋,盛入盤的一邊。
6、淨鍋,放高湯和蘑菇片,燒開,加入綠蝦片、薄荷酒、鹽、奶油、白酒稍燜,再加入奶油沙司攪勻,用水澱粉勾濃芡汁,盛入盤的另一邊,上面撒香菜末。
7、盤中間放紅胡蘿蔔絲分隔菜用。
特點:呈淡綠、淺黃雙色,葷素雙味。
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