巫山烤魚怎麼做

　　烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。怎麼做巫山烤魚？下面小編給大家分享一些巫山烤魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　巫山烤魚的做法

　　烤魚材料：

　　草魚1條***鯉魚等其它魚也可以***、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮***配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行***

　　姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙***15ml***、鹽適量、糖1茶匙***5克***、雞精少許、鮮湯250ml、油

　　醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油

　　烤魚做法：

　　1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連***前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。***用蔥、薑片、1勺***5ml***料酒和1茶匙***5克***的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

　　2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘***中間可以取出再刷一次醬油和油***。

　　3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。

　　4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

　　5：加入鮮湯***白水也可***燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

　　6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。

　　7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

　　8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

　　9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙***30ml***的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香***注意花椒和辣椒不要糊了***，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

　　重慶烤魚的做法

　　主料：草魚***二斤左右***

　　輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、***白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可***香菜、炸花生米

　　調料：幹辣椒、花椒、花椒麵、料酒、豆豉***老乾媽豆豉醬***八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉

　　製作方法：

　　1、將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味***開啟烤箱上下火，200度提前預熱***。

　　2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。

　　3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

　　4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬***能吃辣的就多放點，反之就少放***迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

　　5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘***使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體***。

　　6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

　　風味小烤魚的做法

　　食材：小黃花魚

　　配料：蔥、姜、蒜、黑胡椒、料酒、生抽、鹽、糖、香菜、蜂蜜

　　做法：1、小黃花魚洗淨，清除魚鱗、魚鰓和內臟，沖洗乾淨後放入碗中。

　　2、放入薑絲、蒜末、蔥段，加入少許料酒、黑胡椒、生抽、鹽和糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製3—4個小時。

　　3、取出醃製好的魚肉，用光波鍋的配套金屬籤把黃花魚串起來。

　　4、調整旋鈕，200度5分鐘預熱光波鍋。

　　5、在串好的黃花魚上刷薄薄一層蜂蜜。

　　6、撒適量椒鹽。

　　7、把魚肉均勻的放在烤架上，烤架下面放上鋪著錫紙的烤盤。

　　8、200度烤15分鐘，到時間後，讓魚肉背面朝上，再刷一層薄薄的蜂蜜，繼續烤5分鐘左右即可。

　　9、烤好的黃花魚放入盤中撒適量香菜末和白芝麻即可食用。

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