菜譜怎麼烹飪牛肉

　　大家還在煩惱牛肉做法太多，不知道哪種好吃嗎?今天，小編為大家整理了牛肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　紅酒牛肉蛋包飯的做法

　　材料

　　鮮奶15㏄，鹽少許，胡椒粉少許，蛋2顆，沙拉油15㏄，已軟化的奶油少許，奶油炒飯1人份，紅酒牛肉淋醬適量

　　做法

　　1.將牛奶、鹽、胡椒及蛋攪打成均勻的蛋液備用。

　　2.取平底鍋燒熱，加入沙拉油燒熱後倒除，並拭去多餘油份後，續加入奶油快速塗勻鍋面後，再將作法1的蛋液一口氣倒入鍋中，並迅速移動鍋身，讓蛋液均勻擴散至整個鍋面呈蛋餅狀。

　　3.待鍋中的蛋液不繼續流動，蛋餅邊緣脫離鍋身***中間的蛋液不需全熟***，即可將適量的奶油炒飯置於蛋餅邊緣的三分之一處。將蛋皮以煎匙覆披於炒飯上，另一端的蛋皮也用煎匙蓋上。

　　4.將蛋包飯移盛至盤中。移盛的動作要維持作法4，蛋皮完整包覆炒飯的狀態小心地進行。

　　5.將餐巾紙覆蓋於蛋包飯上，趁熱用雙手將蛋包飯修整成橢圓形***停留在蛋包上10秒即可***，完成此動作後，即可揭開餐巾紙，並淋上紅酒牛肉淋醬即可

　　牛肉滑的做法

　　材料

　　牛肉，白菜花，大蒜，芹菜，地瓜粉，筍米，生抽，雞精，鹽

　　做法

　　1.白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段

　　2.牛肉切片，用生抽和雞精醃製15分鐘左右

　　3.熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味

　　4.加入清水蓋鍋蓋煮;同時往醃好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻

　　5.湯煮開後，調好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好後，用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋

　　6.待煮沸後，放大蒜葉和芹菜，關火即可

　　木桶牛肉的做法

　　材料

　　調料：香菜葉、蔥花各1克，紅尖椒塊20克，薑片、蒜片各5克，滷水2千克，味精7克，雞精1克，蠔油2克，湖南辣椒醬5克，阿香婆辣醬5克，溼澱粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。

　　做法

　　1、牛腱子肉用清水浸泡1小時，控幹水分入燒開的滷水中小火滷1.5小時至熟，取出250克滷好的牛腱子肉切長3釐米、寬2.5釐米、厚0.5釐米的片。

　　2、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入紅尖椒塊、薑片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，用味精、雞精、蠔油調味，用溼澱粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內，撒香菜葉、蔥花點綴。

　　牛肉的挑選方法

　　一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。