粵菜菜譜怎麼烹飪好吃

　　粵菜選料廣博奇雜、做法多樣，十分的受歡迎，今天，小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜】秋梨牛尾煲的做法

　　材料

　　主材：牛尾、胡蘿蔔、梨

　　配料：蔥薑蒜、洋蔥、花椒、八角

　　調味料：鹽、生抽、黃酒、黃豆醬、冰糖

　　做法

　　1、主要材料和配料如圖。少拍了洋蔥***可省***和幹山楂。

　　2、牛尾泡洗乾淨，加姜和花椒涼水入鍋，水開後焯約兩分鐘，撈出用溫水洗淨備用。

　　3、炒鍋涼油放入花椒和八角，小火炒出香味後撈出放入調料盒備用。接著炒香蔥薑蒜和洋蔥後，加入一小勺黃豆醬，炒出香味。

　　4、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一層黃豆醬後烹適量黃酒，加少許生抽，翻炒上色。

　　5、加開水至沒過牛尾，放入調料盒***幹山楂也放入調料盒***。加鹽調味。

　　6、移入高壓鍋，上汽後轉小火約20分鐘，關火自然排氣後加入梨和胡蘿蔔，大火上汽後轉小火壓約5分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、香料不要多，一個八角就夠了。

　　2、沒有調料盒，可用紗布將八角、花椒和幹山楂包起來，避免吃的時候咬到。

　　3、生抽不要多，主要靠鹽調味，保持食物的清甜。

　　4、沒有高壓鍋用砂煲也行，一次要加足水。也可以在加入梨和胡蘿蔔後移入砂煲。

　　【粵菜】蛋黃蓮蓉月餅的做法

　　材料

　　【餅皮材料】：可做10個100克月餅***每份量：餅皮40克，蓮蓉餡40克，蛋黃1顆10-15克左右***

　　轉化糖漿150克，中筋麵粉200克，梘水1小匙，吉士粉2大匙，植物油50克

　　【內餡材料】：自制蓮蓉餡 400 克 鹹蛋黃 10 顆

　　做法

　　【梘水的製作方法】：取1小匙食用鹼加3小匙冷水混合，調製鹼溶化即可。

　　【製作方法】：

　　1.製作餅皮的材料***，取一大碗放入轉化糖漿，加入1小匙梘水***用手動打蛋器攪拌均勻。

　　2.分次少量的加入植物油***，每次攪拌均勻，再加入第二次，直至完全溶合***

　　3.將吉士粉和麵粉混合均勻，用網篩篩入糖漿內。***先用橡皮刮刀把粉類拌勻。***

　　4.再用手將麵糰捏成光滑的麵糰***蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。

　　5.鹹蛋黃放入盤內，噴少許的白酒，放入烤箱160度烤20分鐘至熟，放涼備用***

　　6.將蓮蓉餡分成40克一份，搓成圓球狀，再用手壓扁，中心放一顆鹹蛋黃***

　　7.用手將蓮蓉向上推進，逐步的向上收口，直至最後變成一個圓球。

　　8. 鬆弛過的餅皮分成40克一份，用手搓成球形，

　　9.用手將餅皮按成餅狀，放入包蛋黃的蓮蓉餡用手慢慢將餅皮向上推，直至餅皮收口成圓球形。

　　10. 模內用毛刷刷上薄薄的一層面粉防粘。如用方形模，要將餅整形成方形，再放入模具內。如用圓形模，直接放入即可。

　　11.烤盤上鋪油紙，將模具在烤盤上按壓一下，再按出月餅成型

　　12.烤箱200度預熱，上下火，烤盤放中層，先烤10分鐘至月餅定形再取出在頂部刷上薄薄的一層蛋黃液 繼續200度烤12-15分鐘左右。

　　13.烤好的月餅，放至室溫一晚，等待回油後食用。***剛烤好的月餅表皮太硬，太脆***

　　【粵菜】蜜汁叉燒的做法

　　材料

　　裡脊肉，叉燒醬，姜茸，蒜茸，油，鹽，蜂蜜，生抽

　　做法

　　1、把叉燒醬，叉燒醬 姜茸 蒜茸 油 鹽 蜂蜜 生抽混合攪拌成汁，裡脊肉洗淨，鋪汁後用筷子把裡脊肉插幾個小洞，讓汁流進去更入味，然後放在冰箱醃一晚;

　　2、第二天拿出來放烤箱200度烤30分鐘左右，期間要拿出來翻翻;

　　3、烤熟後切片裝盤就可。