怎麼烹飪羊肉

　　羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。下面小編為大家分享。

　　烹飪羊肉方法：羊肉餃子

　　材料

　　蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔

　　做法

　　1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.

　　2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻***一定要順時針攪拌***.

　　3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.

　　4.麵粉加水和成麵糰，***最好提前2小時和麵***分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.

　　5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.

　　烹飪羊肉方法：羊肉湯鍋

　　材料

　　主料：膘肥羊肉***5斤左右***配料：雞蛋6個，生薑，洋蔥，蒜，孜然，精鹽，醋，花椒，少量澱粉為食街

　　做法

　　1、將羊肉洗淨切片;

　　2、用鹽將羊肉醃製半小時;

　　3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;

　　4、把老油***熟過的清油***煎沸後澆淋在羊肉上即可。

　　大廚點睛：

　　這道菜的關鍵在於刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

　　好吃祕訣：

　　吃完羊肉後，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。

　　教你一招：

　　吃羊肉有助於保持健美體形，羊肉是理想的肉鹼來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多餘的脂肪。

　　烹飪羊肉方法：孜然羊肉

　　材料

　　6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉

　　做法

　　1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.

　　2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘***鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了***

　　3、鍋燒熱，放油約2湯匙***油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油***

　　4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。

　　5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。

　　烹飪羊肉方法：白蘿蔔燉羊肉

　　材料

　　羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

　　做法

　　1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

　　2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

　　3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

　　4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。