菠菜怎麼炒好吃_菠菜的吃法

　　菠菜營養價值高，炒出來的顏色惹人愛，不過很多新手炒的菠菜吃起來總覺得澀口，怎麼辦呢?菠菜要怎麼炒才是最好吃的?菠菜的相關知識由小編來為大家介紹!

　　菠菜怎麼炒不澀

　　常吃菠菜好處多，治貧血、增強體質、護膚、排毒、保護視力等等，還能趕走憂鬱情緒。確實，一盤鮮綠的菠菜上桌，整個人心情都好了，但是，作為新手，常常炒出來的菠菜清香中帶著澀感，吃起來嘴巴不舒服。怎麼回事呢?

　　原來，這種澀感來自於菠菜中的草酸。

　　菠菜營養豐富但又因內含有較多的萆酸，口感苦澀。而且，菠菜中所含的草酸為有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉澱。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會引發急性腎衰竭。

　　另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗淨切後直接撒在湯中食用。

　　由此看來，草酸不僅影響口感，還對人體有不好的影響，那麼，怎麼去除草酸還原菠菜的美味呢?

　　炒菠菜不澀的方法

　　方法一：焯水

　　將菠菜洗淨切後，放人沸水鍋內燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進行如此操作後才可再進行烹調食用，表現在口感上是不再有澀味。

　　方法二：加白酒

　　炒菠菜時加少許白酒，炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。

　　方法三：禁止味精

　　炒菠菜一定不要放味精，否則就會澀。沸水中焯半分鐘後立刻放入冷水中，撈起來再炒，既能去掉影響人體吸收營養的草酸，也可去掉澀味。

　　知道這些炒菠菜不澀的祕訣後，就可以著手烹飪這種補血蔬菜了，下面小編介紹炒菠菜的三個菜譜，食材簡單，絕對的快手菜，適合廣大上班族。

　　菠菜的吃法

　　一、煮湯

　　菠菜豬肝湯

　　材料：菠菜125克，豬肝125克，豬油10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，豌豆澱粉3克，味精1克

　　做法：將理好的菠菜洗乾淨，然後將菠菜放入沸水中燙一會，去掉它的澀味***即除去所含草酸***，然後撈起切成段。將鮮豬肝洗淨，切成薄片待用;豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻，蔥姜洗淨，蔥切段，姜拍破。將清湯***肉湯、雞湯亦可***燒開;沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等一起煮，煮幾分鐘後，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮到豬肝片和菠菜熟了就可以了。

　　二、涼拌

　　薑汁菠菜

　　材料：菠菜，姜，蒜末，鹽，雞精，花椒油，生抽，醋，麻油

　　做法：菠菜洗淨，切成三段;燒開水，下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出，過涼水;過了涼水的菠菜擠出些水分，放入容器中;依次加入鹽，雞精，花椒油，薑蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌勻。

　　三、炒

　　海米菠菜

　　材料：海米，菠菜，蒜蓉，薑片

　　做法：菠菜切成段備用;起油鍋，放入蒜蓉薑片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入適量鹽，這時鍋內會出一些菠菜湯，這些湯在盛菜時倒掉不要***草酸太多影響鈣的吸收***;淋上少許香油即可出鍋。

　　四、煎

　　菠菜雞蛋餅

　　材料：雞蛋，菠菜，麵粉，鹽，胡椒粉

　　做法：菠菜清洗乾淨;鍋中把水燒開，放入菠菜飛水***不要超過10秒***;稍稍冷卻，取出菠菜切一下;倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁;攪拌好的菠菜汁倒入碗中;加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻;然後加入適量麵粉;攪拌至麵粉無顆粒;平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱;舀一勺麵糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使麵糊均勻的鋪滿鍋底;一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。

　　五、煮

　　上湯菠菜

　　材料

　　做法：菠菜切段開水焯熟盛起待用;江瑤柱洗後用溫水浸泡待用***水不要倒掉***;肉絲用生抽、白糖、生粉、胡椒粉醃好備用;燒熱鍋倒入少許橄欖油放入肉絲大火炒;肉絲炒到變色後加入江瑤柱大火煮沸;湯汁煮至濃香之後加少許鹽、胡椒粉熄火，淋上焯熟的菠菜即可食用。

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