炒菜怎麼炒好吃

  可能有一些朋友會認為炒菜是簡單的事情,因為我們只需要幾個步驟就可以將菜炒好,其實這種觀點是不對的,炒菜一點都不簡單,想要炒出美味而且好看的菜餚,我們需要下很多的功夫,我們不但要注意把握炒菜的火候而且還需要控制調味料,下文小編介紹一下怎麼炒菜才香。

  炒菜要注意的事項是

  1、要等油滾冒煙後才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

  2、如果蔬菜含有較多的水分,炒時可以不加水。

  3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽,這能防止蔬菜出水。

  4、當菜炒至半熟時,可蓋上1-2分鐘,但不可過久,否則會令菜變黃。

  家常炒菜小技巧

  炒菜,就是炒鍋燒熱,加底油,用蔥、薑末熗鍋,再將加工成絲、片、塊狀的原料,直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做,但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。

  炒肉類菜餚,要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候,投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明:豬肉洗淨切片,炒鍋上火燒熱,加入底油,油熱後,先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒,見肉表面發白接近半熟時,先烹入少許醋拌炒,待醋味迅速蒸發,再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水,水沸後,放入副料,最後勾交,淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚,則可用熱鍋溫油,先下鮮薑末,炸出香味後,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜響聲已過,質地變軟時,再加醬油炒勻,再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精,炒勻後,勾芡並淋香油即可出勺。

  生炒類菜餚,多要求味道突出,因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味,增清香,而且能促使蛋白質變性,使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多,以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末,因為在煸炒過程中,主料水分急劇蒸發,這時加入姜什,會被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。

  如果炒蔬菜時,熗鍋後即放入蔬菜,稍炒幾下即放調料,成菜後往往出水過多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時,改變烹調中放調料的程式,即可解決這一問題。

  中國的美食是世界上都公認的,炒菜在一天的做飯中佔有重要的位置。湘菜和粵菜是最講究把才炒制的入味,而且顏色搭配的也很好,使人看了之後味覺大開,炒菜也是有敲門的,火候的掌握、食材的選擇、調味的選擇都是非常重要的

  炒菜小菜式【小炒牛肉】

  1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;

  2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;

  3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

  4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

  5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。