正宗的魚香肉絲的做法下飯川菜

　　魚香肉絲是四川名菜，是一道常見菜，是一道家喻戶曉的美味下飯菜，正宗的魚香肉絲怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.通脊洗淨，放冰箱裡冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺澱粉醃製15分鐘。

　　2.木耳泡開洗淨切成絲，胡蘿蔔、青椒、筍、萵筍、洗淨切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。

　　3.鍋內倒油，油熱後放入通脊絲，用筷子劃散。

　　4.通脊絲變色後，盛入盤中。

　　5.鍋內倒少許油，將花椒爆香後，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油後再放入蔥、姜。

　　6.先放入胡蘿蔔絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。

　　7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。

　　8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。

　　料汁

　　花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 澱粉1瓷勺 水5瓷勺

　　強調一下，這口味適合我家人，你們可以自己調整，如果喜歡酸口，醋多加點，稀罕甜口，糖多加點，我說清楚了嗎!!!

　　小貼士

　　1、通脊放冰箱裡冷凍一下，再拿出，切成絲，容易切，而且切的均勻，並且不要順著肉絲走向切，要沿橫截面切，才有滑嫩的口感。

　　2、通脊絲變色後，即盛出。

　　3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家還是喜歡糖、醋1：1比例的口感。喜歡什麼口感可以自己試下。