粵式菜譜的烹飪方法有哪些

　　粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美，十分的受歡迎，下面，小編給大家推薦好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜】蜜汁叉燒的做法

　　材料

　　豬頸肉500克，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒一湯匙，蜂蜜半湯匙

　　做法

　　1. 豬頸肉洗淨切成大塊,擦乾水份

　　2. 倒入料酒和生抽老抽，均勻塗抹於肉的表面，用保鮮膜包裹起來放冰箱裡醃製過夜

　　3. 第二天將肉置於烤架上，下面要放烤盤承接，因為一邊烤會一邊滴油

　　4. 烤箱210℃預熱後先上下火烤25分鐘

　　5. 準備醬汁***蜂蜜、少許油和老抽***

　　6. 取出肉刷一層醬汁進爐烤10分鐘，然後再取出翻面刷一層醬汁烤10分鐘，重複操作一次，肉的表面就會成色相當漂亮

　　7.稍涼後即可切件上碟，趁有餘溫時食用最佳

　　【粵菜】橄欖蒸肉餅的做法

　　材料

　　豬絞肉 200公克，荸薺 50公克，蔥 2根，姜 1小塊，欖仁醬 1大匙，鹽少許，雞精粉 1/4茶匙，糖少許，醬油 1茶匙，料理酒 1/2茶匙，太白粉 1茶匙，香油 1茶匙

　　做法

　　1.荸薺拍碎;蔥、姜切細備用。

　　2.豬絞肉與調味料A、作法1的蔥絲、薑絲一起充分拌勻並攪拌至有黏性。

　　3.加入調味料B及荸薺碎於作法2中攪勻後平舖放置於盤子中。

　　4.取欖仁醬舖於作法3盤中的食材上，再放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。

　　【粵菜】果仁月餅的做法

　　材料

　　鹹味熟葵花籽仁100克，植物黃油***margarin***40克，中筋麵粉180克，糖漿***syrup***180克，吉士粉***cusardpowder***15克，杏仁80克，核桃仁100克，白芝麻100克，椰絲40克，杏子幹100克，葡萄乾100克，熟糯米粉200克，花生油***我用橄欖油***120ML，水150ML，糖180克，全蛋一個

　　做法

　　1.把皮子材料通通攪拌均勻後室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度，我們這裡北方不可以超過3個小時，太乾燥皮子會破。

　　2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。

　　3.然後其他堅果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這裡我買的是鹹味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有鹹味道的，那麼最後拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。

　　4.杏子幹切小丁。熟堅果都打碎。

　　5.把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12只餡兒球。每隻大約100克。

　　6.皮子醒透時間到時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點麵粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。

　　7.皮子包餡兒球。

　　8.慢慢推著包上來。

　　9.收口。

　　10.裹上面粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。

　　11.全部做好以後，再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候，是包一個壓模一個，等到做完12只，前面的那些花紋就開始不好。