茄子的醃製方法

　　茄子是茄科茄屬一年生草本植物，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，根據品種的不同，食用方法多樣。下面是小編為你整理的關於方面的相關內容，希望能幫到你。

　　茄子醃製七種方法

　　一、鹹茄子

　　原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。

　　製作過程

　　將鮮茄子去掉柄 蒂，用水洗淨後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。

　　二、 芥末茄子

　　原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

　　製作過程

　　選用鮮嫩的茄子，用水洗淨，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽醃製3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，醃製3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味鹹辣甜。

　　三、速醃茄子

　　原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生薑絲各少量。

　　製作過程

　　選用新鮮的嫩茄子，洗乾淨，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗乾淨，擠出水分。再放進容器裡，上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。

　　四、醬茄子

　　原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

　　製作過程

　　將茄子用清水洗淨，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。

　　五、 甜醬圓茄

　　原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。

　　製作過程

　　選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經過水泡磨皮後，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質地柔嫩，醬香濃郁。

　　六、 醃蒜茄子

　　原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

　　製作過程

　　選用細長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗淨，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然後一層茄子一層鹽入缸醃製。3周後即成。成品鹹淡可口，有蒜香味。

　　七、 辣子茄幹

　　原料：茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。

　　製作過程

　　選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗淨，放進沸水中，蓋上蓋，煮到茄子變軟變色但未全部煮透時，立即出鍋散熱。然後把茄子切成兩瓣，每瓣上面牙成3個-4個小瓣，但不要全切開。放在陽光下曝晒，無需翻動，傍晚收回室內。以每50千克晒過的茄子下鹽2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上鹽，一層層鋪放進陶土盆裡醃1夜。第2天取出再次曝晒，使茄子顏色黑，這時就成為半成品。將幹茄瓣50千克放進清水中浸泡20分鐘，待膨脹時撈出晾晒，當晒到半成品的45%-50%時，切成碎塊。每50千克幹茄瓣加鹽1.5千克，醃紅辣椒10千克，豆豉20千克，攪拌均勻，放入壇中，塞滿塞實，壇裡壇外空氣隔絕，發酵15天即為成品。

　　茄子的營養價值

　　茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

　　維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

　　國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

　　抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。