燉排骨湯好吃又營養的技巧

　　排骨湯家家戶戶都愛喝，但不是隨便一燉就好吃的，當然要掌握一些技巧才行。下面小編帶你一一瞭解燉排骨湯好吃的技巧!

　　燉排骨湯好吃的技巧

　　排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微迴圈發生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

　　說起燉排骨湯，有人就說了，不就是把材料放進鍋裡，加水，開火，等著吃麼?一點技術含量也沒有!燉湯果真如此簡單的話，為什麼你燉的湯，就是沒別人的鮮美?來看看燉出鮮美排骨湯的祕訣吧。

　　1.排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右，洗淨。

　　2.骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裡了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費了。

　　3.放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。

　　4.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

　　5.在湯變白後加入少量食醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

　　6.要等快好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感。

　　掌握以上6個燉排骨湯的要點，基本上就能燉出鮮美的排骨湯了，還要注意燉排骨湯的注意事項。當食材、器具、火候、時間都完美，還怕煮不出令人驚歎的排骨湯嗎?

　　燉排骨湯的注意事項

　　1.燉排骨湯的鍋具

　　其實，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營養。不過沒有砂鍋的朋友可以用不鏽鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會導致湯色不好，甚至發黑的。

　　2.排骨湯要燉多久

　　燉排骨湯的時間很關鍵，一般來說，最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1—1.5小時，肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。

　　3.排骨選擇

　　想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。

　　4.排骨相剋食物

　　排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮，會阻礙鈣吸收。

　　排骨湯的食譜

　　玉米排骨湯

　　食材：

　　排骨、玉米、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、

　　製作步驟：

　　1、準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿蔔切好、洗淨。

　　2、排骨切塊、清洗乾淨。

　　3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。

　　4、最後出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可。

　　小貼士：

　　選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。[2]

　　冬瓜排骨湯

　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

　　製法：1、冬瓜切成寸塊。

　　合併圖冊***2張***

　　2、排骨燙去血水。

　　3、用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

　　特點：此湯味道清淡，利於清熱。

---

燉排骨湯好吃的技巧