冰皮無糖月餅的做法大全

　　冰皮月餅的特色，低糖低油，甜而不膩。冰皮無糖月餅的做法有哪些呢?下面是的冰皮無糖月餅的做法，歡迎閱讀。

　　冰皮無糖月餅的做法1

　　材料雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，慄粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量***糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉***，奶皇餡適量

　　做法

　　【奶皇餡】：

　　1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。

　　2、再把所有材料***雞蛋1只、白糧3匙、慄粉1匙、黃油10克、奶粉80克***拌勻。

　　3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。

　　【月餅】：

　　1、糯米粉、慄粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。

　　2、稍涼後加入油搓成軟滑的麵糰，用保鮮膜包好放冰箱鬆馳一小時左右。

　　3、麵糰取出後分成約幹份小麵糰，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。

　　4、麵糰隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。

　　5、脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

　　冰皮無糖月餅的做法2

　　首先煮紅豆餡。上班族可以早上把紅豆泡上，下班回來就可以煮了。加2:1的水煮開後關火悶15分鐘，然後開火繼續煮，關火燜15分鐘，反覆大概4次左右豆子軟爛了開大火收幹水分即可;也可以用高壓鍋，更省時間。

　　做紫薯餡兒：我是圖省事，在地瓜坊買了塊烤紫薯，回家後裝在保鮮袋裡用擀麵棍擀成泥，倒入炒鍋中，分次加少許植物油小火翻炒至光滑，成紫薯餡

　　接著製作冰皮。將牛奶、植物油***選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油***、果糖倒入碗裡，攪拌均勻

　　糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻

　　混合均勻的麵糊靜置半小時。表面蓋上保鮮膜，以防止蒸鍋中的水進入麵糊中使水分過多。放入燒開水的蒸鍋，大火蒸30分鐘

　　蒸熟的麵粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑，放涼就是冰皮了。如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱

　　我用的8頭月餅模子，冰皮50克，餡25克;將冰皮包入紫薯、紅豆餡***包的時候如果怕沾手，可以用保鮮膜貼在手上操作***

　　其他人的做法裡都是炒制一些糕粉作為手粉和用做脫模用，不過我發現用糕粉脫模效果不好，粉少了不好脫模，多了又影響美觀。所以我用刷子將少許植物油刷在模子裡，放入包好的月餅，在盤中輕輕壓出月餅即可。

　　做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳

 

　　冰皮無糖月餅的做法3

　　原料

　　白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

　　製作方法

　　1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.

　　5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點:

　　1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

　　2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來:模具中的乾粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.