烹飪清蒸魚的方法
魚是我們經常吃的一種食材之一,各種做法,做出數不勝數的菜品。其中清蒸就是一種以清淡,鹹鮮為主要口味的烹調方式。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一:清蒸鯧魚
食材準備
鯧魚一斤左右,蔥將蒜,火腿絲,幹辣椒段,香菜,食用油,豬油。
方法步驟
1、將魚洗淨後,切上花刀,用鹽2茶匙,味精半茶匙,白胡椒粉兩茶匙,塗抹均勻,兩湯匙蒸魚豉油,半湯匙料酒,一湯匙食用油,揉搓,醃10分鐘;
2、蔥姜火腿絲塞入魚肚中,姜蒜片鋪在盤底,香菜和紅辣椒放在魚身上,開水上鍋,大火八分鐘後虛蒸2分鐘;
3、出鍋後,澆上一勺豉油,撒蔥末,燒熱一匙油和豬油混合物,潑在魚身上即可。
二:孔雀開屏清蒸魚
食材準備
武昌魚1條,大蔥2小段,料酒2勺,鹽少許,薑絲少許,蒸魚豉油3到4勺,胡椒粉少許,鹽少許,蠔油少許,雞精半勺。
方法步驟
1、將魚洗淨後,魚頭切下;
2、魚身去掉魚鰭,然後用刀從魚背往魚腹切,依次至魚尾,不能切斷;
3、用鹽,料酒,抹勻魚身,醃15分鐘左右;
4、將大蔥,姜切絲鋪再盤底,然後將醃好的魚擺出孔雀開屏的造型,魚頭放前面;
5、撒上蔥薑絲,冷水上鍋,上汽後蒸6分鐘左右,燜2分鐘;
6、出鍋後,淋上用鹽,白胡椒粉,蒸魚豉油,蠔油和雞精調成的汁即可。
三:清蒸石鰟魚
食材準備
石鰟魚,花生油,姜,生抽,老抽,蔥。
方法步驟
1、將魚去鱗,去肚洗淨待用;
2、盤中鋪上蔥段,將魚放在上面,然後方上薑絲;
3、鍋中水燒開後,將盤放入,大火蒸8分鐘左右;
4、蒸好後,將蒸出的汁倒入晚中,加入生抽,老抽,白糖攪勻待用;
5、再身上鋪上蔥絲,淋上調味汁,將燒開的花椒油淋在上面即可。
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