用高壓鍋做飯

  高壓鍋又叫壓力鍋,它以獨特的高溫高壓功能,大大縮短了做飯的時間,節約了能源;但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。那麼如何?

  

  方法/步驟

  將米和水放入鍋中,水比平時用電飯煲煮飯要少一點,米與水的比例大概是4:6這樣蒸出的飯比較軟和,反之則少放點水,多做幾次就會找到自己喜歡的水量了。加鍋蓋燒至水開***高壓過的氣孔開始噴氣出來***。

  將高壓閥放上去,待高壓閥轉動並開始有氣噴出後,將火調為中小火。

  保持5-7分鐘左右。關火。悶至能開啟蓋為止。

  注意事項

  飯煮熟後可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內,之後再去閥揭蓋,您將發現蒸熟的米飯不粘鍋。

  做3~5人的米飯時,加水後水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外,還要掌握火候,剛上火時用大火催開,待噴氣口噴氣後加安全閥,開始計算時間並適時改用文火蒸煮。這樣時間過長也不易粘鍋。

  要想米飯煮得潔白好看,可在煮米的水中加點醋或料酒,這樣做出的飯不僅形美,還不易變質。

  有3利1弊

  人們也常用高壓鍋來烹調粗糧和豆類,這也有不少好處。首先,高壓鍋烹調利於保護維生素。研究發現,用高壓鍋烹調粗糧雜豆等,雖然溫度從100℃升高到110℃,增加了高溫的損失,但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,並不會增加B族維生素的損失。

  其次,高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣,對於儲存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現,蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降,如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後,氧自由基吸收能力***即抵抗氧化的能力***損失44%。然而,用高壓鍋來烹調豆子,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達到原來的224%。

  最後,高壓鍋烹調有利消化。中國農業大學營養研究室發現,用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時,高壓20分鐘後,這幾種食材的消化速度明顯加快。因此,對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說,用高壓鍋烹調能幫助消化,減輕腸胃負擔。所以,不論煮粥還是熬湯,高壓鍋都是健康的好選擇。

  不過,高壓鍋也不是全能的,它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴,基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是,維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多,而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。