紅燒肉怎麼用高壓鍋做

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一，想要用高壓鍋做出一道美味的紅燒肉嗎？下面小編為大家介紹一下紅燒肉高壓鍋的做法，歡迎大家閱讀。

　　紅燒肉高壓鍋做法

　　1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊拍破，醬油，老抽稍許，美極鮮醬油稍許，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，還沒完!繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫別急還沒完!，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的肉上。

　　3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。　　4、高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

　　注意：炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

　　紅燒肉的家常做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

　　主料：五花肉500克

　　調料：姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆小、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量

　　1 原料。

　　2 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

　　3 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

　　4 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　5 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　6 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

　　7 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

　　8 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

　　紅燒肉其他做法

　　做法一

　　1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

　　2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

　　做法二

　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

　　4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 加鹽增加鮮味。

　　做紅燒肉的小竅門

　　這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

　　另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。

　　一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。