正宗紅燒肉的做法步驟詳解
正宗紅燒肉肥而不膩,色澤紅豔豔,正宗紅燒肉怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.五花肉提前用清水浸泡半天,儘量把肉中的血水都泡出來,期間要經常換水。
2.泡好的五花肉切成四釐米見方的大塊。
3.準備50克糖***白糖、砂糖、冰糖均可***,100克的熱水。先在鍋中放入50克糖,然後從100克熱水中加入少量的熱水,開火加熱。
4.加熱至糖開始冒泡呈現焦黃色***如圖所示***。
5.立刻關火,倒入剩下的熱水攪拌均勻即可。
6.五花肉冷水下鍋焯至水開變色,撈出用溫水衝淨身上的沫子。
7.鍋中放入少量的色拉油,倒入焯過水的五花肉小火翻炒。
8.炒至五花肉變成金黃色,鍋中的油脂變多了,然後將五花肉盛出瀝乾淨油備用。
9.另起一鍋,鍋裡放少許底油,放入桂皮、大料***八角***、香葉、蔥薑蒜炒出香味。
10.放入五花肉翻炒。
11.倒入適量的料酒。
12.放入鹽調味。
13.倒入焦糖水.
14.倒入開水,沒過五花肉,開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時,然後再開大火收汁即可。
小貼士
幸福的眼淚小小囉嗦:
1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用熱水。
2、五花肉最好選擇精品的,一層肥一層瘦的那種。
3、燉肉的時候也要放入開水。
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