正宗紅燒肉的不同做法

  紅燒肉在中國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚。紅燒肉還富含膠原蛋白,香氣撲鼻,色澤誘人,十分好吃。你喜歡自己動手做紅燒肉?你知道紅燒肉怎麼做才正宗嗎?現在,小編來告訴你。

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  菜譜簡介 紅燒肉特點;色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

  材料

  五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

  做法

  1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出,控淨水份備用;

  2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可;

  3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃,並開始出油後烹入黃酒;

  4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止;

  5、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然後,放入蔥段、薑片、香葉;

  6、最後放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;

  7、肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然後,放少許鹽,用旺火收汁;

  8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

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  材料

  五花肉500克,料酒少許,肉寇一個,八角3個,桂皮3片,姜3片,李錦記紅燒汁少量,老抽少量,鹽少許

  做法

  1.1***三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水五花肉洗淨後切成2釐米大小的塊兒,姜去皮切片。

  2.2***電飯鍋中倒入冷水,加入肉塊,肉寇,桂皮和八角,薑片等材料燒開,撇除浮沫。3***熱鍋涼油,趁油涼時放入冰糖並不停攪拌,糖化後速放入肉不停翻炒,這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

  3.4***繼續煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁,老抽和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入剛才電飯鍋的熱原湯,水量要沒過肉面,大火燒開,改小火煮半小時左右。5***時間到後開啟蓋子,調成大火收湯,看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。

 

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  材料

  五花肉,紅乳腐,冰糖,生抽,黃酒,鹽。

  做法

  1、五花肉切塊,冷水下鍋焯下血沫。

  2、所用乳腐

  3、焯好的肉盛出待用,3塊乳腐加及汁加少許黃酒調成糊。

  4、起油鍋放入 焯好的肉翻炒4-5分鐘,把肥肉內的油逼出來***這個很關鍵***

  5、翻炒好的肉瀝乾油盛出待用,油鍋涼卻片刻放入冰糖翻炒化汁。

  6、冰糖全部融化至出現金黃色的泡沫時 倒入肉塊翻炒至均勻上色 ,繼續煸炒幾分鐘。

  7、腐乳汁倒入鍋中,加少許生抽翻炒均勻後

  8、加開水***用開水肉容易爛*** 沒過肉大火燒開轉小火燉30-40分鐘

  9、大火收汁,淋少許香油裝盤,一頓豐盛的晚餐大功告成!

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  材料

  主料:五花肉、山藥

  輔料:薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

  做法

  1、五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開後,稍煮幾分鐘去盡水血。

  2、煮好的五花肉用溫水洗淨,表面用廚房紙擦乾後切小塊。

  3、鍋內倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油。

  4、轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

  5、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水,煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

  6、山藥去皮,切滾刀塊,浸在水裡備用。

  7、五花肉軟爛後,加入山藥繼續燉至山藥軟爛。最後大火收汁即可。

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  菜譜簡介 五花肉:補腎、滋陰、益氣。 紅糖:健脾、益氣、補血。

  材料

  五花肉500g、小蔥、鹽、幹山楂5片、老抽、紅糖。

  做法

  1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

  2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨。

  3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎***不放油哈***。

  4、煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的***,並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用***。

  5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。

  6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右。

  7、30分鐘後,轉中火***動作快的可以用大火***,加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上,最後撒上蔥花即可。