正宗紅燒肉的不同做法

　　紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。紅燒肉還富含膠原蛋白，香氣撲鼻，色澤誘人，十分好吃。你喜歡自己動手做紅燒肉?你知道紅燒肉怎麼做才正宗嗎?現在，小編來告訴你。

　　1

　　菜譜簡介 紅燒肉特點;色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

　　材料

　　五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　　做法

　　1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用;

　　2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可;

　　3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒;

　　4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止;

　　5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉;

　　6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;

　　7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁;

　　8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

　　2

　　材料

　　五花肉500克，料酒少許，肉寇一個，八角3個，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許

　　做法

　　1.1***三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水五花肉洗淨後切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。

　　2.2***電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，薑片等材料燒開，撇除浮沫。3***熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖並不停攪拌，糖化後速放入肉不停翻炒，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

　　3.4***繼續煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時左右。5***時間到後開啟蓋子，調成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。

 

　　3

　　材料

　　五花肉，紅乳腐，冰糖，生抽，黃酒，鹽。

　　做法

　　1、五花肉切塊，冷水下鍋焯下血沫。

　　2、所用乳腐

　　3、焯好的肉盛出待用，3塊乳腐加及汁加少許黃酒調成糊。

　　4、起油鍋放入 焯好的肉翻炒4-5分鐘，把肥肉內的油逼出來***這個很關鍵***

　　5、翻炒好的肉瀝乾油盛出待用，油鍋涼卻片刻放入冰糖翻炒化汁。

　　6、冰糖全部融化至出現金黃色的泡沫時 倒入肉塊翻炒至均勻上色 ，繼續煸炒幾分鐘。

　　7、腐乳汁倒入鍋中，加少許生抽翻炒均勻後

　　8、加開水***用開水肉容易爛*** 沒過肉大火燒開轉小火燉30-40分鐘

　　9、大火收汁，淋少許香油裝盤，一頓豐盛的晚餐大功告成!

　　4

　　材料

　　主料：五花肉、山藥

　　輔料：薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　做法

　　1、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後，稍煮幾分鐘去盡水血。

　　2、煮好的五花肉用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊。

　　3、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。

　　4、轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　5、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水，煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

　　6、山藥去皮，切滾刀塊，浸在水裡備用。

　　7、五花肉軟爛後，加入山藥繼續燉至山藥軟爛。最後大火收汁即可。

　　5

　　菜譜簡介 五花肉：補腎、滋陰、益氣。 紅糖：健脾、益氣、補血。

　　材料

　　五花肉500g、小蔥、鹽、幹山楂5片、老抽、紅糖。

　　做法

　　1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

　　2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。

　　3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎***不放油哈***。

　　4、煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的***，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用***。

　　5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

　　6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

　　7、30分鐘後，轉中火***動作快的可以用大火***，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上，最後撒上蔥花即可。

---