鮁魚餃子的家常做法有哪些

  鮁魚餃子是膠東地區的特色美味,鮁魚餃子的家常做法比較簡單,容易上手。下面是小編給大家分享的鮁魚餃子的家常做法,希望你喜歡。

  鮁魚餃子的家常做法一

  食材準備

  鮁魚1條,五花肉150克,韭菜100克,麵粉250克,清水130克。蔥、薑末2小勺,鹽1小勺,生抽2小勺,料酒1小勺,花生油3大勺,香油適量。

  方法步驟

  1.麵粉中加入清水130克,半小勺鹽,揉勻成光滑的麵糰,靜置醒發20分鐘。

  2.五花肉剁成肉餡,韭菜洗淨切碎,鮁魚清洗乾淨後去除頭尾、內臟和魚皮。

  3.用刀將鮁魚肉剁碎,邊剁邊加水,直到魚肉糜變得細膩即可。

  4.魚肉糜里加入肉餡攪拌,加入蔥、薑末、鹽1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺,並順著一個方向攪拌均勻。

  5.最後加入切碎的韭菜、1小勺香油拌勻,即成餃子餡。

  6.麵糰揉勻搓條,切成大一點的面劑,用擀麵杖擀成四周薄、中間厚的餃子皮。

  7.取一張餃子皮,放上餡料,捏合邊緣封口。

  8.鍋裡的水燒開,放入餃子,待餃子完全浮在水面即可撈出。

  小貼士

  1.和餃子面的時候,加入少量的鹽可以讓餃子皮筋道,有韌性

  2.剁魚肉的時候要加入一定的清水,調餡時一定要比平時多放些油,這樣煮好的餃子才滑嫩多汁。

  3.餃子入鍋,用大勺輕推餃子,防止餃子粘連鍋底,等到水沸騰後就向鍋內灑1勺涼水。反覆幾次,這樣煮出的餃子不粘不破。

  鮁魚餃子的家常做法二

  食材準備

  冷水面團、鮮鮁魚、豬板油丁、韭菜末各適量。大蒜泥汁、蛋清、味精、鹽、花椒水、生油、香油、胡椒粉各適量。

  方法步驟

  1.鮮鮁魚取肉,剁成泥,加入豬板油丁、胡椒水順攪成糊,再加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油攪勻,製成餡料。

  2.取冷水面團搓條,下劑、擀皮,包入餡料,做成水餃生坯。

  3.鍋內加清水燒開,放入水餃生坯煮熟,用漏勺撈出裝盤,蘸大蒜泥汁食用。

  小貼士

  1.魚肉餡的餃子要做好去腥的處理,鮮的魚肯定腥味小,加入料酒或者少量的花椒水可以去腥,但花椒水過多會掩蓋魚的鮮味,要適量。

  2.在攪打肉餡時,最好用手或者木製勺子、鏟子攪拌,或用手抓勻更好,金屬的器皿摩擦會影響魚肉的味道。

  3.鮁魚在菜市場有好幾種,有比較大個的臺鮁和小個的燕鮁,大的一般是冰鮮的,比較貴,腥味小,更好吃;小個的比較便宜,肉質稍糙。

  4.下餃子時要多放水,開鍋後以中火煮熟。

  鮑魚餃子小知識

  為什麼人們喜歡用鮁魚做水餃呢?這不單因為鮁魚的肉質結實、細膩、鮮美,更重要的是鮁魚的刺特別少。去除中間一根主刺,就可以放心大膽的入餡了。直到現在,膠東半島還有“穀雨”前後鮁魚上市時,子女向老人送鮁魚,讓父母包鮁魚餃子嚐鮮的習俗。


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