鴨子的家常做法有哪些

　　鴨肉，也是我們餐桌上最常見的菜式之一。接下來，我們來學習一下多幾種鴨肉的做法吧。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　

　　一、腐竹燒鴨

　　原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

　　做法：

　　1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;

　　2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火***不用加蓋***，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾;

　　3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;

　　4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

　　5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

　　二、紅燒鴨塊

　　原料：鴨子四分之一隻。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片***切片***、大蒜***去皮***、蔥***攙結***各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用;

　　2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化***油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的***;

　　3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水***要沒過鴨塊並高出一些***，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

　　三、老鴨蒸山藥

　　原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

　　配料：生薑***切片***、蔥***挽結***、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

　　四、紅燒鴨翅

　　原料：鴨翅300克。

　　配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片，大蒜去皮;

　　2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

　　4、放入兩小勺料酒，炒勻;

　　5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色;

　　6、加入適量的熱水***要完全淹過鴨翅***，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

　　7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘;

　　8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

　　五、啤酒鴨

　　原料：鴨子600克、啤酒一罐***350毫升***。

　　配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

　　2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入蔥花炒勻即可。

　　六、竹筍燒鴨

　　原料：鴨子600克、竹筍350克。

　　配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

　　2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;

　　3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

　　七、泡菜炒鴨

　　原料：淨光鴨半隻***重約650克***、酸豇豆、紅泡椒各適量。

　　配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;

　　2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾;

　　3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

　　4、加入少許料酒炒勻;

　　5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;

　　6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

　　7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;

　　8、最後放入蒜苗炒勻即可。

　　八、萵筍燒鴨塊

　　原料：鴨子四分之一隻***重約450克***、萵筍一根***重約450克***。

　　配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍鬆，蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

　　2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

　　3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;

　　5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;

　　6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　7、加入適量的開水***沒過鴨塊***，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;

　　9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。