平菇燒豆腐好吃又營養的做法圖解

  平菇燒豆腐是一道很家常的菜,而且平菇和豆腐這兩種食材的營養價值都非常高,還可以降低血壓膽固醇的作用哦,在家的時候自己也可以試試。以下是小編推薦的平菇燒豆腐做法,歡迎閱讀!

  製作平菇燒豆腐的食材

  平菇燒豆腐好吃又營養的步驟

  1.備好食材

  2.平菇洗淨撕小塊,豆腐切塊,蔥和青蒜切細末

  3.起油鍋,油熱後放入蔥花煸香

  4.倒入平菇翻炒片刻

  5.倒入適量水

  6.水開後放入豆腐,再放點鹽,用鍋鏟推勻後蓋上鍋蓋,中小火燒5分鐘左右

  7.小碗裡放一小勺綠豆澱粉***也可以用玉米澱粉***

  8.兌點水攪勻備用

  9.湯汁燒至剩三分之時到入鮮醬油、少許老抽和糖,用鍋鏟推勻

  10.轉小火,倒入芡汁,用鍋鏟推勻

  11.起鍋前放入青蒜末,用鍋鏟推勻

  平菇要不要焯水

  平菇等食用菌都含有很多的鮮味物質和水溶性維生素,焯水就會導致這些營養成分和鮮味物質的流失,這是焯水不可避免的必然結果。

  瞭解食用菌種植過程的朋友都知道,種植食用菌的全過程都離不開農藥,尤其是多菌靈更是必不可少的,從開始到結束都會噴灑多菌靈,主要為了防止其它的雜菌汙染。

  另外,平菇等食用菌都是腐生菌類,它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長,而且生長過程要保持潮溼的環境,這種環境下的有害微生物當然也不會少,也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。

  因此,從食品安全的角度來說平菇等食用菌,建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全,雖然損失了一些營養和鮮味,但至少為我們的身體健康增加了安全係數。

  平菇等食用菌焯水的正確方法

  為了避免損失太多的營養和鮮味,平菇等食用菌焯水時最好不要焯太多久,我們可以先把平菇等食用菌撕成小塊,然後放入開水裡稍微燙一下就出鍋。

  另外,平菇焯水時也可以整朵地放入沸水中,煮出白沫後再繼續煮2分鐘左右,撈出來用冷水沖涼後再撕成小朵,這種焯水方法的營養和鮮味損失最小。

  平菇焯水的過程中還要注意千萬不能蓋上鍋蓋,因為平菇等 平菇類食材都帶有特殊的腥味,這種腥味可以隨著蒸氣揮發掉,如果蓋上鍋蓋,去除腥味的效果就差得多了。

  出鍋以後也不要用手擠幹它,因為你擠出來的汁水含有更多的營養成分和鮮味物質,而且擠幹以後的平菇等食用菌口感很差,吃到嘴裡如同嚼乾柴一樣難吃。

  這樣處理過的平菇等食用菌,在炒制的過程中當然會出水,採用大火爆炒的方法能減少出水量,同時還能讓平菇等食用菌的口感鮮嫩。

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