新疆大盤雞的好吃做法
喜歡吃雞的朋友對大盤雞應該不會感到陌生吧,今天,小編就為大家介紹一下新疆大盤雞的做法,希望大家喜歡!
新疆大盤雞的做法
主料:
肉雞、三黃雞***1000克***、寬麵條***500克***
調料:
土豆***1500克***、青椒***20克***、紅朝天椒***20克***、線椒***35克***、料酒***15克***、醬油***10克***、十三香***2克***、白糖***40克***、鹽***5克***、番茄醬***12克***、郫縣豆瓣***30克***、辣椒醬***100克***、蔥姜***各100克***、蒜***70克***、八角***5枚***、花椒***5克***、草果***1個***、小茴香***4克***、桂皮***2克***、香葉***2片***
製作步驟:
▼1、雞一隻。
▼2、土豆洗淨切滾刀塊,備紅朝天椒、線椒、青椒。
▼3、蔥切段,姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
▼4、備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
▼5、雞剁成5×3釐米見方的塊。
▼6、漂洗乾淨。
▼7、鍋內水燒開,放入雞塊汆30秒。
▼8、撈出雞塊。
▼9、淨鍋燒熱,入油燒至7成熱,下入白糖炒製糖色,待糖起色,關小火,快速倒入雞塊。
▼10、雞塊均勻裹上糖色。
▼11、倒入料酒。
▼12、倒入蔥薑蒜。
▼13、倒入香料***八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉***。
▼14、倒入土豆,翻炒均勻。
▼15、倒入醬油。
▼16、倒入溫水,以將要沒過雞塊為宜。
▼17、放入剁碎的郫縣豆瓣。
▼18、放入番茄醬。
▼19、放入辣椒醬。
▼20、調入十三香。
▼21、放入鹽。
▼22、翻炒均勻。
▼23、倒入切好的朝天椒、線辣子。
▼24、大火燒開轉小火。
▼25、加蓋,保持小火燉制15分鐘。
▼26、加青椒塊。
▼27、出鍋裝盤。
▼28、隨煮熟的寬麵條上桌即可。
小竅門:
如果口感清淡,減少辣椒醬、朝天椒、線辣子的用量。
雞的其他做法
子薑茶油雞
原料:
雞塊300克,薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料:
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法:
1、雞塊洗淨,放入沸水中煮去血水後倒起,用生抽上色,待用。
2、燒油至6成熱,下入薑片與雞塊過油入色,倒起瀝油。
3、熱鍋,放入山茶油燒熱,下入雞塊、薑片爆香,濺入米酒,舀進適量二湯,用鹽、雞粉調好味道,不斷翻炒至湯汁收幹,出鍋裝進已燒熱的煲仔內,撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
紹興醉雞
原料:去骨雞腿2只,當歸2片,紅棗6個,薑片、蔥段、紅椒絲少許。
調料:A料:紹興酒1大匙,香油半匙。
B料:紹興酒1瓶,素蠔油1杯,糖1大匙。
做法:
1、所有配料洗淨,雞腿洗淨、瀝乾,抹上A料及蔥、姜,移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘,取出待涼,湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開,熄火、待涼,加入雞腿和湯汁,置於冷水中急速冷卻,放入冰箱冷凍室1小時,再移入冷藏室約6小時,取出,切件即可。