童子雞的好吃做法

　　清咸豐五年，童子雞創始人的後裔馬有仁，重返故里開封，並帶回一桶百年“陳年老湯”，隨後在開封辦起馬豫興童子雞店。你想知道好吃的童子雞是怎麼做出來的嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的童子雞?

　　一

　　童子雞的材料

　　童子雞1只、大蔥半根、生薑3片、蒜3顆、花椒30粒***普通湯匙1勺***、小紅尖椒5顆、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml***家常菜的2倍***、生抽20ml、料酒10ml、鹽2平勺、土豆2個、青椒1個、老乾媽1勺、油100ml***家常菜的3倍***

　　童子雞的做法

　　1、蔥切段、姜切絲、蒜切片、小紅尖椒各劃一刀，土豆切成拇指大小的小方塊，青椒切成塊。

　　2、先將童子雞洗淨後切成小塊，在沸水中焯一分鐘撈出備用。

　　3、鍋中放油燒熱後，放入薑絲、大蒜、花椒煸出香味***注意火太大會焦，一般用中火即可***。

　　4、之後放入雞塊、小紅尖椒大火爆炒8分鐘，期間放入生抽、料酒。

　　5、接著放入土豆、蔥段、老乾媽，加鹽翻炒拌勻後加入適量的水，水沒過雞肉即可。

　　6、小火慢燉15分鐘後放入青椒塊，撒入白糖、芝麻後再煮5分鐘美味即可出鍋。

　　二

　　童子雞的材料

　　主料：小雞1只，辣青椒10來個，幹辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味新增

　　火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干***按自己喜好來放***

　　童子雞的做法

　　1、先將小雞去內臟洗淨***喜歡吃內臟的可以留下***，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗乾淨並瀝乾水分。準備好其餘需要用的食材，洗淨切片，青椒切1cm的段。

　　2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。

　　3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎幹辣椒炒香***本來應該加餈粑辣椒，材料所限***

　　4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味***鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些***。

　　5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

　　三

　　童子雞的材料

　　童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

　　童子雞的做法

　　1、蔥洗淨切段，薑切片。

　　2、童子雞剪去指甲切去尾尖***雞屁股***洗淨，把蔥和姜塞到雞肚子裡。

　　3、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒***約1湯碗***、紅棗***約6顆***、枸杞子***約30顆***、加少量水***2-3湯碗***

　　4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

　　四

　　童子雞的材料

　　三黃雞5只***每隻重1000克***。調料精鹽100克，白糖150克，飴糖200克，蔥段30克，薑片20克。香料包1個***內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量***。

　　童子雞的做法

　　1、將三黃雞用溫水浸泡後，刮洗乾淨。

　　2、從開膛處將兩隻雞爪交叉插入腹內，將右膀從宰殺刀口處插入，從雞嘴提出，雞頭彎曲別在雞膀下面。

　　3、鍋內放入清水3000克，加入各種調料和香料包煮成滷湯，放入盤好的雞煮熟撈出，再用白糖熏製即成。

　　材料替換

　　童子雞可替換成櫻桃谷鴨，稱為薰櫻桃谷鴨。

　　口味變化

　　調料中去掉飴糖加生抽，則稱為南味薰子雞。