菜譜正宗新疆大盤雞的做法

　　大家吃過大盤雞嗎?大家會做大盤雞嗎?今天，小編為大家整理了美味的大盤雞做法，希望大家喜歡!

　　新疆正宗大盤雞的做法

　　材料

　　主料：鮮雞一隻***最好是活殺***，土豆四個，蘑菇，青辣椒紅辣椒各四個，蔥薑蒜若干，花椒，朝天椒一把***因人而異***和麵一團

　　做法

　　第一步，當然是先系圍裙。不然身上會瀰漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺髒也是不能倖免的。

　　第二步，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水***水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了***

　　第四步，加砂糖，鹽，料酒。

　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。***因雞的老嫩程度各異***

　　第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!***盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上***

　　雞的其他做法——南洋辣炒雞丁

　　材料

　　雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙

　　做法

　　1.將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。

　　2.將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。

　　3.鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。

　　4.加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。

　　雞的其他做法——椒鹽炒雞

　　材料

　　沙茶雞排1塊，蔥3支，蒜仁5粒，紅辣椒1根，胡椒鹽1/8茶匙

　　做法

　　1.沙茶雞排切小塊，備用。

　　2.蔥洗淨切蔥末;紅辣椒洗淨切末;蒜仁洗淨切碎，備用。

　　3.熱鍋下1大匙沙拉油，以小火爆香作法1蔥末、蒜碎以及紅辣椒末，放入作法1沙茶雞排塊，再撒上胡椒鹽以大火快炒約5秒，拌炒均勻即可。

　　雞的其他做法——辣炒雞脖

　　材料

　　原料：雞脖，青椒

　　配料：花椒，八角，蔥，姜、蒜，幹辣椒

　　做法

　　1、將雞脖洗淨切成小塊。蔥、姜、蒜、幹辣椒切好。

　　2、煮鍋里加水，下蔥段、薑片煮沸。下雞脖微焯一下，去除血腥雜質。

　　3、將焯好的雞脖盛出。

　　4、底鍋熱油，放入八角、花椒爆香。

　　5、再依次放入幹辣椒及切好的蔥、姜、蒜，最後倒入雞脖翻炒。

　　6、先加蠔油炒兩三分鐘，再加醬油上色，再倒入料油。

　　7、然後加鹽，加水，小火煮10分鐘。

　　8、待收汁，放入青椒即可。

　　小訣竅

　　雞脖做前一定要仔細清洗乾淨。

　　雞的其他做法——酸辣雞爪

　　材料

　　材料：雞腳，水，料酒，姜

　　調味：蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油

　　做法

　　1、 雞腳洗淨，對半斬開

　　2、 鍋中滾熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15mins，雞腳煮熟透即可

　　3、 把煮好的雞腳放進冰水裡

　　4、 把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身