紅燒菜的做法

　　紅燒菜多數是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：紅燒鴨

　　用料

　　乾紅椒、生薑、油、洋蔥、青椒、光鴨半隻、料酒、鹽、雞精、生抽、紅椒、老抽、大料***八角***4個、桂皮若干、大蒜5顆

　　做法

　　1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右

　　2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋

　　3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可

　　用料

　　紫茄子、蔥、姜、蒜、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、高湯半碗、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉

　　做法

　　1.茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末

　　2.鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油

　　3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁

　　4.油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開

　　5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可

　　原料

　　雞翅中500g、蔥、姜、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊

　　做法

　　1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份

　　2.鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色

　　3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可

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