白扁豆有什麼功效與作用及做法

  白扁豆是一種我們人人都愛吃的豆類食物。白扁豆的營養價值很高,它的做法也多種多樣。下面由小編為大家介紹白扁豆的功效與作用及做法,希望能幫到你。

  白扁豆的功效與作用

  白扁豆的功效:

  補脾和中,化溼消暑。【功能主治】健脾,化溼,消暑。主脾虛生溼,食少便溏,白帶過多,暑溼吐瀉,煩渴胸悶

  【應用】

  1.脾氣虛證。本品能補氣以健脾,兼能化溼,藥性溫和,補而不滯,適用於脾虛溼滯,食少、便溏或洩瀉。唯其“味輕氣薄,單用無功,必須同補氣之藥共用為佳”,如參苓白朮散***《和劑局方》***,以本品作為人蔘、白朮等藥物的輔助。本品還可用於脾虛溼濁下注之白帶過多,宜與白朮、蒼朮、芡實等補氣健脾除溼之品配伍。

  2.暑溼吐瀉。暑多夾溼。夏日暑溼傷中,脾胃不和,易致吐瀉。本品能健脾化溼以和中,性雖偏溫,但無溫燥助熱傷津之弊,故可用於暑溼吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏於暑熱夾溼者,宜與荷葉、滑石等清暑、滲溼之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷,外感於寒,內傷於溼之“陰暑”,宜配伍散寒解表,化溼和中之品,如香薷散***《和劑局方》***以之與香薷、厚朴同用。

  白扁豆的作用:

  1、抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

  2、對免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。

  3、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素***phytoagglutinin***。不溶於水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制實驗動物生長,故屬毒性成分。另含一種酶,有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性,加熱亦降低其活性,於10mg/kg濃度時,由於抑制了凝血酶***thrombin***,可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

  炒白扁豆的方法

  1、藥用白扁豆的炒法

  材料:白扁豆。

  做法:

  炒白扁豆取淨白扁豆,照清炒法炒至微黃色具焦斑,用時搗碎。炮製方法是將生扁豆揀淨雜質,置沸水中稍煮,至種皮鼓起、鬆軟為度,撈出,浸入冷水中,脫去皮,晒乾。

  取淨扁豆仁,置鍋內微炒至黃色,略帶焦斑為度,取出放涼。

  2、白扁豆炒肉的做法

  材料:白扁豆、姜、蒜、蔥、乾紅椒、澱粉、鹽、姜、醋、味精。

  做法:

  姜、蒜、蔥、乾紅椒都切好。白扁豆兩頭經去掉,切成條。

  豬肉切成條,拌上澱粉和適量的鹽。

  鍋熱後放油,油熱後放少量的姜條,把肉到進去,爆炒。

  鍋裡用剩油也可以,再把剩的姜蔥蒜,再加乾紅椒一塊炒,炒出香味來。

  炒出香味來把白扁豆放入鍋內爆炒,炒的有8成熟的時候放鹽,再放適量的“南德”。

  料放好了之後,把肉放進去,點二滴醋,放適量的味精就好了。

  3、炒白扁豆的用法

  3.1、祛溼粥的做法

  材料:木棉花15克、燈心花5扎、川萆薢15克、豬苓15克、炒白扁豆15克、生苡仁15克、芡實15克、赤小豆15克、大米100克。

  做法:

  將以上物料洗淨,木棉花、燈心花、川萆薢、豬苓放入紗布袋中。鍋內注入適量清水,煮沸後,上料同放入鍋中,文火煲至粥成,將紗布袋取出,以鹽或糖調味,便可食用。

  炒白扁豆食用禁忌

  患寒熱病者,不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾,“冷氣”也是一種病症名,是由於體內氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現為腹脹、腹痛,面色發青,手腳冰涼。或是怕冷身體打顫,關節痠痛,咳嗽聲音嘶啞等。

  扁豆角炒不熟,吃了以後很可能發生食物中毒,在食後的三四個小時內,有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象。