冬瓜糖的製作方法

　　冬瓜糖是常見的零食，許多人喜歡吃，但是你知道它是怎麼製作的嗎?下面小編告訴你冬瓜糖的相關製作方法。

　　1. 選擇臺東生產的冬來製作冬瓜糖，比較適合。

　　2. 將冬瓜洗淨去皮後，切成條狀。

　　3. 將關仔嶺生產的石灰和等量的水拌勻，再把冬瓜條放入浸泡12小時。

　　4. 將冬瓜條撈起，放在清水中浸泡1小時，然後再換水浸泡，需5~6次，才能將石灰質去除。

　　5. 將冬瓜條和水一起煮沸，撈起後泡冷水約10小時，使其發酵後，再洗淨瀝乾水份，然後再晾乾，必需完全去除水份。

　　6. 將冬瓜條放入乾淨無油的鍋子裡，加入特級砂糖，用小文火慢慢熬煮，並一起拌勻，糖分次加，等到冬瓜條和糖完全融合即可，需注意不可燒焦。

　　7. 將冬瓜條撈起冷卻，撒上糖粉即可，整個製作過程約需3~4天。

　　冬瓜糖的基本做法

　　1.原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐米長條。置於蜆殼灰溶液***蜆殼灰8～10千克、清水50千克***浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。

　　2.糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。

　　3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖新增量為第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時***煮的過程要去掉糖泡***，倒回容器浸漬4～5小時。

　　第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裡，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。