奶茶店果糖的製作方法是什麼_果糖怎樣製作最好吃

　　開珍珠奶茶店可以有自己的風格的，果糖的製作也可以有自己的獨特方式。果糖不單好吃而且風味獨特。下面小編為大家介紹奶茶店果糖的製作方法，歡迎閱讀。

　　奶茶店果糖的製作方法

　　奶茶店果糖的製作方法：現調現做法

　　根據所售賣的奶茶所用的一次性杯來按比例使用配方，果味粉***320ml杯12克，360ml杯15克，500ml杯20克***專用奶精的加法和果味粉的比例一樣，加入杯中先用開水溶解，再加果糖，果糖的量和果味粉的量一樣，如果是在熱天或者客人要求可加冰塊適量，再加冷純淨水8分滿，加入珍珠即為珍珠奶茶，放入封口機封口，封完口右手握住封口倒置杯子成旋轉形式搖晃。加椰果即為椰果奶茶，水晶果，明珠都可以加，所以果味奶茶製作方法都一樣。

　　奶茶店果糖的製作方法：濃縮製作法

　　***以360毫升杯計量***將5000毫升水倒進不鏽鋼鍋燒開，然後稱600克奶精和600克白糖慢慢倒進鍋中不停的攪拌，待奶精和白糖完全融化變成奶精溶液，奶精溶液煮開後倒入專用奶茶桶中***夏天等奶精溶液涼後放進冰箱裡冷藏，冬天倒進保溫桶裡備用***。客人來消費的時候，只需要用果粉勺果粉15克放進360毫克杯中，然後用奶精溶液專用勺一勺奶精溶液***大約100毫克***放進杯中，加入珍珠***椰果、水晶果都行***後，根據當時的天氣和客人的要求把杯中加8分滿熱水或者冷水，夏天可以加冰塊。

　　奶茶店果糖的製作方法：大量濃縮製作法

　　先燒開水3公斤，放一包茶，煮6-8分鐘，再把茶包撈起來，倒入專用茶水壺備用，將3000毫升水倒進不鏽鋼鍋中燒開，然後放500克奶精，360克白糖，奶茶新增劑150克。慢慢倒入鍋中不停攪拌，待奶精和白糖完全融化變成奶精溶液，奶精溶液煮開後倒入專用奶茶桶中備用，客人消費的時候，用怎樣茶水勺100毫升舀一勺茶水，專用奶精溶液100毫升倒入360毫升杯中，加15克果粉***依客人口味新增***搖勻，加入珍珠，***椰果，明珠，水晶果***封口後就成為了一杯奶茶。

　　奶茶店果糖的製作方法：集中製作配送製作法

　　銷售量特別大的時候，就可以採用大量製作的方式，可以節約大量的操作時間。以一次製作25公斤為準把水燒開，稱15公斤奶精***以T50為準***，1.2公斤白糖，水開後將奶精和白糖倒進鍋中邊倒邊攪動，不然奶精會結塊，不容易融化。等融化後改為小火煮3分鐘左右，然後放100克奶精新增劑攪拌開即可使用，果味奶茶只做一種口味的話，可以一次性放入果粉1200克攪拌開後即可飲用，大量製作的話可以根據銷售情況提前封好杯。但最好的情況下，如果短時間內不能夠銷售完的***4個小時***最好不要放珍珠在裡面，可放明珠，椰果，水晶果。

　　煮好的果糖要待涼了以後裝入專用的容器備用，果糖的用途很廣，而且做好的果糖是可以存放很長時間的，所以每次可以多煮一些，只是注意煮的時候每增加2公斤水就要相對應的加3公斤白糖，果糖的儲存要注意不要隨便讓它沾水。

　　果糖的口感風味

　　果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

　　果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧並存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

　　相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒後才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區，而被蔗糖甜味所掩蓋。

　　果糖的這種特性可以使它用於果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮豔、果香明顯。用於糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用於含酒精飲料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配製酒，可以保持酒品的特色味道。

　　果糖的溶解吸熱很大，***後從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。

　　果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖***高果糖漿***配製的汽水、飲料，***後給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

　　果糖的生產工藝

　　目 前，以果葡糖漿生產工藝為基礎，利用酶技術生產出結晶果糖。

　　工藝流程：

　　葡萄糖富集液 →迴流 → 異構化酶柱 → 果葡糖漿

　　精緻果葡糖漿 → 色譜分離 → 果糖富集液 → 濃縮 →加入晶種→ 冷卻 →結晶 →

　　果糖母液 →迴流 → 濃縮

　　離心分離 →果糖結晶 → 洗滌 → 乾燥 → 篩分 →結晶果糖

　　42%果葡糖漿經過模擬流動床色譜分離得高純度果糖富集液***含果糖97%，幹基***，再經單效蒸發器濃縮至物質含量大於70%，在此糖漿溶液或醇—水系統中加入晶種進行冷卻結晶，溫度慢慢由60℃降至25℃，約有50%果糖結晶析出，果糖母液再回流。然後，經過離心機分離、蒸餾水洗滌、乾燥、篩分等工藝處理，最後得到無水β-D-果糖結晶。結晶果糖吸溼性大，需在相對溼度低於45%的環境密封儲存。

　　果糖的食品應用

　　果糖產品在食品領域起初是作為蔗糖的替代性產品出現的。由於果糖產品具有蔗糖不可比擬的效能優勢，果糖產品在食品加工中的很多領域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題，更主要是改善製品效能、增進風味口感、提高產品檔次。經過實踐證明，在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙製品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙製品中，可部分取代，取代量在10-50%。隨著對果糖應用特性認識的不斷深化。國際上在90年代後，又針對果糖的特性，陸續開發了不少新的產品，擴充套件了果糖的在食品中的應用領域。目 前，果糖在食品中新的應用領域還在不斷地被髮掘。

　　1***冷凍食品

　　果糖在低溫時甜度增加，且冰點低，對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用於冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍效果不好。此外，果糖對冰淇淋的質構與溶化有重要的影響，使用果糖的冰淇淋在長期儲存後，仍能保持良好的外觀、質構和風味，而用蔗糖的卻不好。

　　2***運動飲料、能量型飲料

　　這是歐美針對果糖特點開發的新型食品。它發揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機體補充能量的特點。結晶果糖是運動型，能量型飲料的基本原料。這種飲料可以供體育鍛煉，體力勞動或疲勞時飲用。這類飲料，不但可增加體能和耐力，還可保持體力，迅速消除疲勞。著名的品牌有美國Amway公司的Active 8飲料，義大利Also公司的Enervit G飲料，瑞士Wander AG公司的Sportive Proto Kost飲料，這些在配方中都加入大量結晶果糖。

　　3***清涼飲料

　　這是日本針對果糖特點開發的新型食品。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風味的優點。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風味尤佳。在日本，果糖主要用在清涼飲料中。為了保證良好的清涼口味，大量直接使用結晶果糖。在1990年時，日本用在清涼飲料領域的結晶果糖就有7000-8000噸。

　　4***粉末罐裝飲料，粉末飲料

　　由於結晶果糖有良好的溶解性，國外利用這個特性改進了原來的粉末衝飲飲料，開發出各種營養型，能量型，清涼型的粉末飲料，以袋裝或罐裝。這樣即發揮了粉末飲料易運輸攜帶的方便性，又具有液體飲料口感好，產品多樣化的特點。例如美國Alacer公司開發的Emergen-C營養飲料粉，用小包袋裝。每小袋***7克***可加熱水充飲成130毫升的飲料，功效等同於運動型飲料。美國Thopson公司開發的Slimfast粉末罐頭飲料，加水後可產生巧克力風味。

　　5***低熱量飲料

　　利用果糖與其它甜味劑協同，可以配製低熱值飲料。由於少使用或不使用蔗糖，飲料的熱值比較低，而口味不會受損害。

　　6***固體粉末食品

　　應用結晶果糖作甜味劑，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片、麥片等。可以發揮結晶果糖甜度高、易溶、口感好的優勢。