東北亂燉的食材

  東北亂燉,又名豐收菜。素有“大雜燴”之意,即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜,與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮,有葷有素,營養豐富,味道鮮美香噴噴,是一道常見的東北家常菜。那麼有什麼呢?下面小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

  及做法:

  做法一

  1.將茄子 撕成小段,芸豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。

  2.在鍋內留250克油燒至五成開後,將茄子先放入其中炸軟後撈出控油,再炸芸豆,見芸豆發軟後撈出控油。

  3.在鍋內留少許底油,放入蔥姜炸鍋,待爆出香味後下醬油、鹽、雞精、鮮湯,下紅燒肉燒開,加茄子、芸豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘,再加西紅柿、尖椒燉5分鐘,出鍋時淋香油就可以!

  做法二

  原料:五花肉***因個人喜好而定肥瘦***,寬豆角,土豆,茄子***是長的紫色的***,

  要是喜歡吃粉條也可以加一些,當然在東北很少有人放。蔥,姜,蒜,花椒***少許***,大***少許***。

  蔥,姜切成片,蒜用刀拍開,肉切片,豆角洗好後掰開,茄子切成菱形塊,記住土豆不要用刀切,要用鐵的勺子一點一點的挖開,記得塊不要太大,要不會很難和其它的東西燉到一起。

  油燒開後把花椒放入鍋中,出花椒香味時,入肉,翻炒一會,當肉變色,也就是五分熟左右,先放入土豆與肉一起炒,炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會***大約五到八分鐘左右吧***。加入水放入蔥,姜,蒜,大料,鹽,蓋鍋燉,等要出鍋時放入雞精就即可,要是喜歡吃香菜的,出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面,這樣可以好看一些,要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒!

  做法三

  材料:排骨***380克***、豆角***6根***、土豆***1只***、茄子***1只***、番茄***1只***、木耳***1塊***、八角***1粒***、蔥段***1根***、蒜粒***2瓣***、姜***2片***

  調料:油***2湯匙***、海天金標生抽王***1湯匙***、鹽***1/3湯匙***、雞粉***1/2湯匙***

  做法:

  1、洗淨排骨,斬成4釐米長的段,放入沸水中焯一下,撈起瀝乾水待用。

  2、洗淨茄子、土豆,都切成滾刀塊;豆角切成段,番茄切成瓣狀,木耳切成塊。

  3、燒熱2湯匙油,炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片,先倒入排骨拌炒1分鐘,再倒入土豆塊拌炒均勻。

  4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,與鍋內食材一同翻炒1分鐘。

  5、注入2碗清水炒勻,加蓋大火煮沸後,改小火慢燉15分鐘,至湯汁呈濃稠狀。

  6、加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味,開大火收至湯汁近幹,即可出鍋。

  小貼士:

  1、可選用五花肉做主料,不過五花肉要先煸出多餘的油份,不然成菜會過於油膩;想吃清淡一點的話,可直接用排骨來入菜。

  2、八角可去除排骨的羶味,對菜餚有提香和增食慾的作用,不過份量不宜過多,否則會搶去成菜的味道。

  3、先將所有食材用大火快炒一下,再加水燉煮至爛熟,可使成菜軟爛鮮香,又更入味。

  4、排骨應先飛水再入菜,一來可去除多餘的血水,二來可除去排骨的羶味,使成菜鮮味更濃,吃起來更美味。

  做法四

  主料:土豆、豬肋骨、玉米

  輔料:姜、蔥、蒜、花椒

  1. 備料,排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加芸豆,從中間掰斷兩節即可,加地瓜、南瓜等其餘蔬菜,均切塊。另備蔥段、薑片、花椒、八角適量。

  2. 排骨去沫,再稍煮一會,撈出

  3. 鍋裡放油、八角,油熱後放土豆塊,煎炒至土豆塊微微金黃,盛出備用。

  4. 鍋中剩的油加糖,糖融化後放排骨塊炒糖色。之後再放入蔥薑蒜、八角、花椒,翻炒。

  5. 放入料酒、老抽、生抽繼續翻炒。炒勻後加熱水。水最好一次性加夠,不需要再額外添水。大火燒開轉中小火燉,約20分鐘,具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。

  6. 燉到排骨用筷子可以扎透,擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜,則根據其各自需要的時間先後放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。

  7. 再燉5至10分鐘即可出鍋。

  韓式東北亂燉

  食材準備

  茄子適量 土豆適量 黃瓜適量

  青椒適量 西紅柿適量

  製作方法

  1、熱鍋倒油,加入大料和大蒜爆香;將大蒜帶皮放入鍋裡一起燉。

  2、加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒;

  3、調入韓式辣椒醬炒並加放少許開水使之均勻;

  4、燉十分鐘左右,待土豆軟爛後調入少許白糖和鹽出鍋即可。

  小貼士

  將大蒜帶皮放入鍋中可以使大蒜不容易爛到鍋裡。