速凍食品的烹飪技巧及祕訣

　　速凍食品因為方便快捷的特點，已經佔據了我們飲食的一部分。但是有時候想要食用它的時候就需要一定的解凍方法了，那麼有哪些烹飪方法呢?以下是小編為你整理的速凍食品的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　速凍食品的烹飪技巧

　　1.提前轉移至冷藏室。對於水產類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室***1℃-10℃***。應將食品提前數小時至一天左右轉移***依食品大小而定***。正確的解凍方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一層，讓肉低溫解凍，烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都是硬硬的，就可以下鍋了。

　　2.用鹽水或醋解凍。如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

　　3.微波爐解凍用最低檔。在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。

　　4.有些食品則不需要解凍。比如說主食類、素菜類，只需直接下鍋即可，否則會影響其形狀、口感和營養。像速凍蔬菜，一般都經過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然後再清洗。

　　速凍蔬菜的烹調竅門

　　1、烹調速凍蔬菜時，注意不讓它完全化凍時即加熱;否則，完全化凍後水分損失太多，會影響質感。

　　2、或將速凍的蔬菜放在冷水中泡，完全解凍後現浸泡1小時，然後用溫水浸泡10分鐘才加熱，這能較多地保持原來風味。

　　3、烹調時火一定要旺，而加熱時間應比不經冰凍為短。

　　如何烹製速凍食品口感好

　　蒸：先解凍

　　燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在使用的前一天或是前5個小時，先放在冷藏庫中解凍，讓它回覆柔軟的狀態，蒸的時候才能蒸熟，才不會有外熟內冰的情況發生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮幹掉，可保持良好的口感。

　　炸：炸兩次

　　如炸蝦、雞塊、薯條等，必須用大量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家裡能準備一個可以測量溫度的油炸鍋，即使是新手，成功機率一定可以大大提高。油炸時，一次不要放入太多數量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網撈起來後，就可擺盤食用了。

　　烤：預留空間

　　如未加工的比薩餅等，必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出後，要置於室溫中解凍併發酵，排入烤盤時，要依照食品的大小，預留適當的分隔距離，以免受熱不均勻。烤的時候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細的說明，請依照說明調整溫度。隨時觀察冷凍食品情況，避免烤的時間太久，把冷凍食品烤焦了。

　　煎：大火鎖肉汁

　　冷凍牛排或肉品，最害怕解凍錯誤，而讓甜美的肉汁流失，吃起來就像在啃塑膠一樣，一點滋味也沒有，也實在很浪費。那什麼是正確的解凍方法呢?就是把牛排或是要食用的肉，在前一天晚上放在冰箱冷藏庫第一層，讓牛排低溫解凍即可，這個時候，按壓一下牛排中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都還是硬硬的話，那就對了。