土豆的烹飪技巧及食用方法

　　馬鈴薯的營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。那麼你知道土豆有什麼烹飪技巧嗎?以下是小編為你介紹的，希望幫到你。

　　土豆的烹飪技巧

　　1、新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等。而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

　　2、土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

　　3、土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。

　　4、土豆帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。

　　土豆的食用方法

　　1、家常土豆泥

　　【材料】土豆1個，鮮肉50克，鹽1/2茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，油適量。

　　【做法】①先將土豆洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。②往鍋裡放油，等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。③大約十分鐘，開鍋，將軟了的土豆捻成泥狀，繼續燉，至非常軟爛時，可放雞精出鍋。

　　2、紅燒土豆片

　　【材料】土豆，蔥，姜，蒜，青椒，紅椒，花椒，五香粉，老抽，鹽，雞精。

　　【做法】①將土豆去皮洗淨，切成小片，切好的土豆片要放入涼水碗中浸泡一下，蔥、姜、蒜和青紅椒切片備用。②鍋燒熱後倒入油燒製5成熱，放入花椒煸炒出香味。③將土豆片倒入鍋中，用大火快速翻炒3分鐘左右。④放入蔥、姜、蒜、翻炒出香味。⑤倒入老抽和五香粉翻炒3分鐘左右。⑥放入青紅椒、鹽和雞精，翻炒至青紅椒斷生即可出鍋。

　　3、青椒土豆絲

　　【材料】土豆，青椒，大蒜，蔥，鹽，味精，色拉油。

　　【做法】①將土豆去皮切絲，將青椒去把，去籽，去筋，切絲，把大蒜拍碎。②將土豆絲飛水將青椒絲用油煸一下。③鍋中放入底油，蔥花煸香，放入青椒土豆絲煸炒，放入調好的料汁繼續煸炒，待鍋中料汁包裹住原料時即可，淋少許麻油裝盤。

　　4、清炒土豆絲

　　【材料】土豆***黃皮***300克，大蔥5克，鹽6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克.

　　【做法】①大蔥洗淨切成絲待用，土豆削去外皮洗淨切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾淨水分。②炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。