烹飪糟辣魚方法

  糟辣魚是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於黔菜系。此菜色澤金紅,肉質鮮嫩。把鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗乾淨,在魚身兩邊劃上斜一字花刀。接下來小編為大家推薦了一些烹飪糟辣魚的技巧,歡迎閱讀。

  烹飪糟辣魚的做法一:

  【主料】鯉魚***無刺魚最好***1.5---2.5斤

  【輔料】貴州特產酸辣椒***又叫糟辣椒***100g--150g***魚大就多一點***、鹽一匙、味精雞精各一匙、生抽適量、砂糖三分之一匙、水澱粉適量、蔥花、香菜

  步驟:

  1.鍋燒熱下適當的油 油溫六到七成***開始冒青煙*** 把魚順著鍋邊放下去炸***此過程凶險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐*** 把魚炸至兩面發黃既可撈出來待用;

  2.炒汁:鍋裡留適量油***和酸辣椒等同*** 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香;

  3.加入少許的高湯 調味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘***中途翻個面 魚更入味***;

  4.把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花;

  5.收汁:鍋裡的湯汁加入水澱粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀;

  6.承熱把汁澆在魚上就可以開吃。

  烹飪糟辣魚的做法二:

  難度:配菜***中級*** 時間:10-30分鐘

  主料

  鯉魚***無刺魚最好***1.5---2.5斤

  輔料

  貴州特產酸辣椒***又叫糟辣椒***100g--150g***魚大就多一點*** 鹽一匙

  味精 雞精各一匙 生抽適量

  砂糖三分之一匙 水澱粉適量

  蔥花 香菜

  1. 鍋燒熱下適當的油 油溫六到七成***開始冒青煙*** 把魚順著鍋邊放下去炸***此過程凶險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐*** 把魚炸至兩面發黃既可撈出來待用咯

  2. 炒汁:鍋裡留適量油***和酸辣椒等同*** 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香

  3. 加入少許的高湯 調味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘***中途翻個面 魚更入味***

  4. 把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花

  5. 收汁:鍋裡的湯汁加入水澱粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀

  6. 承熱把汁澆在魚上就可以開吃咯

  烹飪糟辣魚的做法三:

  材料

  主料:鯽魚1條***鯉魚、草魚皆可***

  輔料:剁椒小半碗,姜,大蔥,蒜,花椒,鹽,生抽,料酒,雞精,鹽,1勺白糖,少許芡粉

  做法

  1、先將魚去鱗去腮,刮掉魚皮上的那層黏液,在魚的兩邊分別劃傷幾道口,注意別太深,姜蒜切絲備用。

  2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油,魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲,醃製10分鐘入味。

  3、炸魚:鍋中放油,油要超過魚身,方可更好的把魚炸的均勻,油在六層熱時放入魚,將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。

  4、鍋中放少許油,加熱,放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香,爆香後放入剁椒翻炒至燒開。

  5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖,燒開。

  6、燒開後,放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻,放魚事先炸好的魚,燜2分鐘撈起裝盤。

  7、裝盤後,可在魚身上撒少許香菜和蔥粒,可增加香味以及色彩。