好吃美味拌麵的烹飪竅門與方法

　　吃多了湯麵，來點不一樣的拌麵怎麼樣?好吃的拌麵是可以使得人們的胃口大開的，那麼對於好吃的拌麵應該如何進行製作才好呢?以下是小編為你整理的拌麵的烹飪竅門，希望能幫到你。

　　拌麵的烹飪竅門

　　蔥油拌麵

　　食材：麵條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。

　　做法：

　　1.蔥切段備用。

　　2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段 。

　　3.中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。

　　4.將麵條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝乾水分。

　　5.加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段，淋上醬油，將面拌勻 。

　　芝香拌麵

　　食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麵100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。

　　做法：

　　1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。

　　2.後將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。

　　3.鍋裡抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。

　　4.將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。

　　拌麵的烹飪技巧

　　自制麻醬拌麵

　　食材：麵粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。

　　做法：

　　1.麵粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱裡醒發過夜。

　　2.第二天取出將麵糰壓扁擀開，表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上擀成約1.5MM厚的面片。

　　3.撒一些乾麵粉摺疊起來。切成寬約2MM的麵條，抖開，乾粉防粘。麵條下鍋煮熟。

　　4.用芝麻油將芝麻醬調開，然後加入其它調味料調成醬。

　　5.撈麵，淋醬， 拌勻即可。

　　雞絲涼麵

　　食材：雞胸脯肉200克、麵條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。

　　做法：

　　1.準備好食材，把雞肉洗淨，加入水加入生薑大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。

　　2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。

　　4.麵條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入麵條裡，一起拌均勻即可開吃。

　　拌麵的烹飪方法

　　川味涼麵

　　食材：手擀麵、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。

　　做法：

　　1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎;綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。

　　2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生中間尚有白心。

　　3.煮好的麵條過涼水，淋幹水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麵條粘連;麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。

　　4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。

　　老北京炸醬麵

　　食材：麵條、豆瓣醬適量 、肥一點的五花肉適量 、甜麵醬適量 、豆豉辣醬適量 、番茄醬適量 、蔥花少量 、姜米少量 、香菜適量 、八角2個 、黃瓜絲 、萵筍絲 、胡蘿蔔絲 、豆腐絲 、圓白菜絲 、青豌豆 、甜玉米粒。

　　做法：

　　1.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。

　　2.此時放入2顆八角，和姜米炒香;炒香後放入香菜葉，不習慣吃香菜可省略。

　　3.放入需要量的豆瓣醬;加入甜麵醬，增加甜度;放入少許番茄醬，增加複合味道;喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。

　　4.用鏟子炒勻後加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。熬製粘稠後，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

　　5.煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。

　　6.將準備的各種菜絲碼在面上，淋上做好的炸醬，撒上麻辣花生碎，開吃!