美味魚類的烹飪製作和方法

　　對於魚的營養大家都是曉得的，其中美味的魚的做法又是多種多樣的，那麼對於魚的烹飪製作你知道有哪些方法嗎?以下是小編為你整理的魚的烹飪製作，希望能幫到你。

　　魚的烹飪製作：紅燒草魚

　　<原料>

　　草魚、豬裡脊、香菇、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油

　　<做法>

　　1、將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲;

　　2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油。

　　魚的烹飪製作：軟溜草魚段

　　<原料>

　　草魚中段 、粉絲1包 、麻油少許、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙、酒1大匙 、醬油2大匙 、糖4大匙 、黑醋6大匙 、鹽、胡椒粉各少許 、水6大匙 、太白粉1大匙

　　<做法>

　　1、草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽醃10分鐘;

　　2、粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝乾後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底;

　　3、鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置於粉絲上。起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。

　　魚的烹飪製作：奶油草魚

　　<原料>

　　草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。

　　配料：新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。

　　<做法>

　　1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略醃;

　　2、將醃好的魚蘸上乾麵粉，入油鍋煎成金黃色;

　　3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可;

　　4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好;

　　5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。

　　魚的烹飪製作：油淋草魚

　　<原料>

　　草魚1條***1斤***、蔥 5支***切絲***、姜 6片、鹽 1茶匙、酒 6茶匙、醬油 6湯匙、油 3湯匙

　　<做法>

　　1、魚去鱗鰓、內臟洗淨，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒醃15分鐘後洗淨;

　　2、姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出;

　　3、蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可;

　　4、坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。