魚肚烹飪製作的方法有什麼

　　現在很多人都喜歡吃魚，尤其是魚肚的部位受到很多人的喜歡，因為非常的鬆軟可口，那麼你知道該怎麼使用魚肚製作菜餚嗎?以下是小編為你整理的魚肚烹飪製作的方法，希望能幫到你。

　　魚肚烹飪製作的方法：紅梅魚肚

　　材料

　　主料：水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水髮香菇15克，蝦黃15克，青菜鬆25克。溼澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克***實耗約100克***，雞湯200克。

　　做法

　　1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊，用精鹽***0.5克***和味精***1克***醃喂10分鐘;

　　2、蝦肉和豬肥膘肉合――起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽***0.5克***、紹酒、味精***1.5克***，溼澱粉***10克***調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲;蝦黃切碎，炒熟;

　　3、醃餵過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸***約一半***均勻的抹在每塊魚肚上面***抹得要平滑光潔***;為食街

　　4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面***要點綴得均勻、整齊***，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈;

　　5、炒鍋上火，加熟豬油***50克***燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯***100克***和精鹽***1.5克***、味精***1.5克***，燒沸時，用溼澱粉***10克***勾成薄芡，淋芝麻油***5克***，澆在蒸好的蝦茸魚肚上;

　　6、另起炒鍋上火，加熟豬油***約100克***燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子***約12個***下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;

　　7、炒鍋留底油***25克***上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽***1.5克***、味精***1.5克***，炒透後添雞湯***100克***，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3―4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。鍋內餘汁添芝麻油***10克***上火稍炒，澆在上面即成。