爆炒豬肝的家常做法

　　爆炒豬肝是一道大眾化菜餚，但爆炒豬肝的做法並不像看起來那麼簡單，想把豬肝處理得沒有腥味，令豬肝吃起來滑嫩可口、不幹不柴，還需要掌握一些烹飪竅門。下面小編給大家分享爆炒豬肝的做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　鮮豬肝300克，黃瓜150克，紅椒80克，牛奶80毫升，鹽3克，食用油、糖、醬油、醋、澱粉、味精、蔥、姜和水澱粉各適量。

　　方法步驟

　　1.把黃瓜、紅椒、蔥、姜均切片;豬肝洗淨後切成片。

　　2.將切好的豬肝放入牛奶中，浸泡10分鐘。

　　3.豬肝從牛奶中撈出，放入醬油和澱粉，用手抓勻。

　　4.鍋中下適量食用油，油溫升至五成熱時，放入豬肝滑炒至變色。

　　5.放入蔥、姜爆香。

　　6.再放入黃瓜和紅椒片。加鹽、糖、醬油、醋，大火翻炒1分鐘，用水澱粉勾薄芡，加味精調勻即可。

　　二

　　食材準備

　　豬肝200克，冬筍40克，青蒜8克。植物油、香油、醬油、白糖、澱粉、鹽、薑末、蔥末各適量。

　　方法步驟

　　1.將豬肝洗淨，剖開剔去筋膜，剖十字花刀，再切成塊，用水洗一下，再用澱粉、鹽拌勻。

　　2.炒鍋上火，放油燒熱，下豬肝炸一下撈出。

　　3.冬筍洗淨切成片，蔥、姜洗淨切成末，一起放入油鍋內爆炒一下，加醬油、白糖，再加入少量清水，用水澱粉勾芡，青蒜洗淨，切成段和肝花一起放入，翻炒幾下，淋入香油即成。

　　小貼士

　　豬肝營養豐富，含有多種營養素。豬肝中含鐵較高，鐵是人體造血的基本原料，對人體是十分有益的，尤其產婦在分娩過程中失血過多，產後需要補充合鐵高的食品，豬肝應是首選的食物。

　　三

　　食材準備

　　豬肝150克，洋蔥50克。蔥絲、蒜片、辣豆瓣醬、醬油、料酒、糖、鹽、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.將豬肝洗淨濾幹，切片，用辣豆瓣醬、醬油和料酒抓勻醃15分鐘;洋蔥切片。

　　2.鍋中倒油燒熱，放入蒜片爆香，滑入豬肝，用筷子將豬肝撥散，翻炒2分鐘，撈出濾油。

　　3.另鍋倒油燒熱，放入洋蔥、蔥絲翻炒均勻，加入豬肝、鹽、糖，爆炒1分鐘即可。

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