小魚烹飪方法

　　小魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液迴圈。下面小編為大家分享。

　　：辣炒小魚乾

　　材料

　　小魚乾1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.紅辣椒洗淨，去籽切細碎;蔥洗淨切末備用。

　　2.小魚乾洗淨，以吸油紙吸乾水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝乾油分。

　　3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚乾及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。

　　：撈小魚

　　材料

　　小魚半斤，大料2個，醬油少許，乾麵粉少許，醋少許，姜少許，蔥少許，大蒜少許，幹辣椒少許，鹽少許，花生油少許，香菜少許，雞精少許

　　做法

　　1.買回的小魚洗淨，用笊籬或用乾淨乾毛巾將小魚平鋪，將水平濾幹;

　　2.取一容器加入少許乾麵粉，將小魚均勻的沾上面粉;

　　3.鍋內油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用;

　　4.取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、薑片備用;

　　5.另支一鍋加油燒熱，下大料，倒入炸好的小魚，出香味後馬上倒入4***調好的汁***馬上蓋上鍋蓋;

　　6.待半分鐘後加入少許水和幹辣椒，開鍋後小火燉20分鐘，加入雞精、香菜即可出鍋了。

　　小訣竅

　　經驗分享： 1、做這道的小魚不要太大了，大的肚子裡的東西該多了，應該選小一點的; 2、洗好後一定要將水分晾乾，否則沾的麵粉會太多影響口感，我一般都是早上洗好中午做;麵粉不要沾得太多，裹薄薄的一層就可以，可以來回的抖動容器就能裹均勻了。 3、油溫要熱，筷子插進去，有氣泡冒上來就差不多。不管炸什麼，都不要一直翻騰它，等它略微成形了，再輕輕用鏟子背推動，或用筷子翻面，婆婆說將魚炸“挺”就可以了。 4、醬油和醋的比例是2：1。