小龍蝦有哪些烹飪方法

　　小龍蝦是十分受歡迎的食材，小龍蝦味道鮮美，口感獨特，深受大家青睞，今天，小編就為大家介紹一下小龍蝦的烹飪方法，希望大家喜歡!

　　麻辣小龍蝦的做法

　　材料

　　小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克調料：鹽2湯匙***30克***浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙***15ml*** 米醋1湯匙***15ml***鹽1/2茶匙***3克***白糖1茶匙***5克***

　　做法

　　1***買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉後，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大蔥切成1釐米長的小段，大蒜切片，姜去皮後切片。

　　2***鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦，水再次沸騰後，焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫。

　　3***鍋中倒入油，放入蔥薑蒜爆香後，放入花椒和幹辣椒，聞到麻辣的味道後，倒入小龍蝦，調入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可***約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。***

　　麻辣小龍蝦做法的溫馨提示：

　　**現在的小龍蝦比幾年前貴了很多，一斤12塊錢左右，大概10—16只，比起外面餐廳裡的1只4塊錢，還是自己在家做划算的多。

　　**小龍蝦一定要買活的，泡在鹽水中浸泡時，它們會爭先恐後的往外爬，用蒸籠的篦子，壓住它們，就會讓鮮活的小龍蝦們老實很多。

　　**小龍蝦現在多大都屬於人工養殖，遠沒傳說中那麼可怕。它並沒有太多的腥味，因此在烹飪過程中沒有必要新增料酒，蔥薑蒜，花椒和辣椒綜合的味道，就已經足夠去腥提香了。

　　**小龍蝦還有一我個人最喜好的吃法，就是洗淨後，直接放在蒸鍋裡蒸10分鐘，然後拿出來，沾著醋和薑末吃，味道非常好。

　　小龍蝦的食用禁忌

　　一、蝦頭和蝦線千萬不要吃

　　很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭裡的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位，很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

　　二、關於夏天吃龍蝦要注意什麼還是需要多加了解的

　　肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

　　三、一定要高溫煮熟煮透

　　可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水餵養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。另外，由於龍蝦的生存能力極強，往往一些龍蝦是從小水溝裡打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

　　四、龍蝦煮不熟含有細菌

　　龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　五、死龍蝦病菌毒素多多

　　蛋白質分解很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活龍蝦之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。