烹飪肉皮的方法

　　肉皮，通常指豬肉的皮，富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強面板彈性。下面小編為大家分享。

　　：紅燒肉皮

　　材料

　　原料：肉皮

　　配料：香菇5朵

　　調料：八角2個，桂皮1個，冰糖，鹽適量，老抽適量

　　做法

　　1、肉皮去淨肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘後，撈出。

　　2、用刀清除肉皮上的油脂與汙物，然後切成寬條。

　　3、肉皮入鍋並加入老抽上色，出醬油味後倒入水***剛剛莫過肉皮即可***，依自己口味放入適量冰糖和鹽。

　　4、燒開後小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕鬆穿過，開大火，收下汁即可。

　　：肉皮凍

　　材料

　　豬皮、蔥、姜、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香

　　做法

　　1、豬皮颳去裡層的油脂;

　　2、加水煮開三兩分鐘，撈出晾涼;

　　3、再次刮淨豬皮上的油脂;

　　4、用熱水中洗乾淨***2.3步再重複一次***;

　　5、把處理好的豬皮切成均勻的細條;

　　6、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好;

　　7、鍋內新增水、蔥段和薑片和調料包，大火煮開，新增醬油、糖和鹽調味;

　　8、加入肉皮大火煮開，轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火;

　　9、倒入密閉的容器中，晾涼後移至低溫處儲存;

　　10、吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食

　　：肉皮凍

　　材料

　　醬油，鹽，蔥，姜，花椒，大料

　　做法

　　1、買來的肉皮用溫水洗淨，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮。在電磁爐裡煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼。

　　2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子***夾子***夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然後切成條。

　　3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋裡***鍋裡的各種料一定要撈乾淨***，現在就可以放醬油***喜歡白顏色的可以不放醬油***、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續煮，直到熟為止。

　　4、晾涼後放進一個容器裡，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以後就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。

　　小訣竅

　　喜歡顏色深的可以多放醬油、喜歡顏色淺的可以不放醬油，根據自己喜歡，另外也可以沾蒜汁，喜歡吃辣的也可以沾點辣油。