烹飪魚皮的方法

　　魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工晒乾的成品的統稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和製作劍鞘 。“海魚皮”以體厚身幹，皮上無肉，潔淨無蟲傷者為好;分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。中國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。下面小編為大家分享。
 

　　：美味魚皮

　　材料

　　主料：魚皮250克，

　　輔料：青尖椒50克，

　　調料：芥末油10克，香油5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，蔥白5克，香菜10克

　　做法

　　1.將魚皮洗淨，切成細絲;

　　2.蔥白洗淨切成細絲;

　　3.香菜擇洗乾淨切成段;

　　4.辣椒去籽、蒂洗淨切成細絲;

　　5.將魚絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。

　　：炒魚皮

　　材料

　　魚皮300公克，西芹150公克，蒜苗1支，辣椒1條，蒜末10公克，薑末10公克，鹽1/3小匙，雞粉1/2小匙，糖1/2小匙，醬油1小匙，烏醋1小匙，香油少許，米酒2大匙，油2大匙

　　做法

　　1.魚皮洗淨、切段;西芹切片;蒜苗切段，蒜白、蒜尾分開;辣椒切片，備用。

　　2.作法1的魚皮放入沸水中汆燙一下，馬上撈出瀝乾備用。

　　3.熱一鍋放入適量油、蒜末、薑末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。

　　4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的魚皮及其餘調味料快炒入味即可。

　　：花生拌魚皮

　　材料

　　三文魚皮200克，花生50克。調料鹽10克，味精1.5克，乾紅辣椒0.5克，八角0.5克，大蔥絲2克，香菜2克，生薑絲1克，雞精0.5克，紅油2克，李錦記蒜蓉辣椒醬2克，鎮江香醋2克，生抽2克，蔥段10克，薑片10克，玫瑰露酒5克，陳村梘水100克。

　　做法

　　1、陳村梘水100克兌上500克清水，放入魚皮浸泡12小時，然後入鍋小火煮20分鐘，煮時放入蔥段10克、薑片10克、玫瑰露酒5克。將魚皮用清水沖洗乾淨，改刀成菱形待用。

　　2、花生洗淨入鍋中，加鹽8克、八角、乾紅椒煮熟***水開後再煮40分鐘***。

　　3、將煮好的魚皮加上大蔥絲、生薑絲、香菜、鹽2克、雞精、紅油、味精、辣椒醬、香醋、生抽、花生米拌勻即可。

　　小訣竅

　　特點

　　魚皮脆爽，花生透味，酸辣味型。

　　製作關鍵

　　魚皮發制應加入少量陳村梘水，方可脆爽。如果買回的魚皮是發制好的半成品，則需先將放入蔥段、薑片、玫瑰露的清水燒沸，下入魚皮，焯水約10秒撈出。

　　陳村梘水

　　即食用鹼水，學名為碳酸鉀，化學分式為K2CO3 ，可達到膨脹肉質的作用，但缺點是肉類醃製後，有種滑滑的感覺。亦可用於發制面包。