烹飪魚片的方法

　　魚片是指魚經切制而成的薄塊。特指去鱗、去骨刺後削切成的薄片，或以之炒、溜成的菜餚。魚片的食用方法多種多樣，可煮、烤、炒等。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：雪菜魚片

　　食材準備

　　漿好的魚片，冬筍，雪菜，紅椒少許，鹽，雞精適量。

　　方法步驟

　　1、魚片入前面的方法漿好，冬筍去殼，紅椒切片;

　　2、鍋中水燒開放入冬筍煮幾分鐘，去除苦澀，撈出晾涼切片;

　　3、鍋中燒熱，倒入油溫熱後倒入魚片，滑散，魚片大部分都變白就可以盛出;

　　4、鍋中餘油放入雪菜煸炒，1分鐘左右倒入筍片，炒2分鐘就倒入魚片;

　　5、然後放入紅椒，加入鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士

　　滑炒魚片的時候大約20秒就可了，不能等魚片全白才出鍋。

　　二：橙香魚片

　　食材準備

　　橙子，魚片，雞蛋2個，糖，炸粉適量。

　　方法步驟

　　1、魚片用鹽，料酒，胡椒粉抓勻醃一會;

　　2、雞蛋的蛋黃的蛋清分離，蛋黃打散後加入炸粉調成糊;

　　3、然後倒醃好的魚片中攪勻，起油鍋，將魚片分批次炸熟至金黃色;

　　4、撈出瀝油後裝盤，取橙汁加糖，生粉煮成芡汁後淋在魚片上即可。

　　小貼士

　　做這道菜要選用刺非常少的魚比較合適。

　　三：水煮魚片

　　食材準備

　　魚片適量，青菜1把，料酒2勺，生薑粉1小勺，澱粉2大勺，姜1塊，蔥蒜適量，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，香菜，胡椒，白糖，雞湯，油適量，鹽，醬油少許。

　　方法步驟

　　1、魚片切成薄薄的，然後用澱粉，料酒，生薑醃2小時，放入冰箱1晚;

　　2、青菜炒好墊在碗底，鍋中放油爆香蔥段，姜蒜和花椒;

　　3、然後下入豆瓣醬炒出紅油後倒入雞湯，加入鹽，醬油和白糖調味;

　　4、接著雞湯燒開，下入醃好的魚片，劃開煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中，放蔥花和香菜;

　　5、再起油鍋，燒熱後放入幹辣椒碎和花椒炒香後淋在魚片上即可。

　　小貼士

　　注意雞湯中是否有鹽，後續醬油和鹽放量需減少。

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